您的位置: 首页 >美食 > 正文

客流少、订单少,深陷复工困境的餐企如何突围?

2020-03-11 10:30:00来源:

餐饮业逐渐进入全面复工阶段后,新的问题也暴露了出来。到店客流少、线上单量少,让大多数餐厅再一次陷入了困境。

资深业内人士认为,餐企要真正实现复苏,恢复市场信心和消费端的流量是当务之急。

近日,各地餐饮复工正在紧锣密鼓地进行当中。有相关数据显示,全国餐饮商户复工率已经超过了55%。

全面迎来复工复产,对受挫近两个月的餐饮业来说本是一件大好事,但现实却很残酷,大部分开业的餐厅客流惨淡,基本上是“赔本赚吆喝”的处境。

为什么会这样?问题出在哪?怎么解决?

01

餐企深陷复工困境:

到店客流少、线上单量少,“赔本赚吆喝”

餐厅复业前,“报复性消费”一词被反复提及,使得不少餐饮人相信,只要餐厅开业了,一切就会自然而然地好起来。

现实很快给了他们一记巴掌,大部分复工的餐厅并没有赢得客似云来,而是普遍门可罗雀。

以广州地区为例,此前红餐网(ID:hongcan18)实地探访了广州花城汇、正佳广场、天河城、美林M·LIVE天地等商场,发现在就餐高峰节点,大部分已经开业的餐厅都只有两三桌客人,有的甚至根本没人。

△就餐高峰期时,空无一人的餐厅

其中一位商家接受红餐网采访时直言,“这几天来吃饭的人比员工还少,每天流水只有平时的5%不到。”

类似的处境,也在全国各地发生着。据红餐网了解,不管是广州还是深圳,北京还是上海,不管是商场店还是街边社区店,快餐还是正餐,各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境:餐厅门开了,但进店消费的客人寥寥无几;与此同时,另一重要营收支撑——外卖的单量也不如人意。

△某餐饮老板在红餐网后台的留言

到店客流少、线上单量也少,二者相互作用下,绝大部分复工门店营收入不敷出,处于“赔本赚吆喝”的状态,使得餐饮老板们纷纷感慨,“不复工死,复工也是死”。

02

流量是硬道理,

餐企要复苏,关键要恢复市场信心和消费流量

对餐厅当前的复业现状,一位不愿具名的资深业内人士向红餐网表达了他的看法。“复工不是解药,复业也不等于复苏。餐企要恢复元气,关键是要恢复市场的信心和消费端的流量。市场有需求,门店有客流,餐厅才能活下去。”

他表示,目前阻碍餐饮业复苏的最大瓶颈并不在供给端,而是在需求端。 “现在这个阶段,不是供给匹配需求,而是需求带动供给。当前餐企面临的复工难题,归根结底是需求不足导致的。”

餐厅开业了,口味、服务等都和往常一样甚至比从前更好,但消费者已经变了。受疫情影响,短期内大部分消费者的消费信心不足,不敢外出吃饭、点外卖、订餐等,从而导致“有店无市”,即便餐厅开业了也没有生意。

△冷冷清清的美食街

“近段时间,很多餐厅联合起来呼吁业主减租、平台降佣,其实在当前情况下,这些呼吁即便实现了,也是饮鸩止渴,效果不大,因为当前餐厅的最大问题是订单大幅断崖下滑导致没有收入,而不是房租或外卖佣金的存在。”

在他看来,一个一天只有5单外卖的商户,即使佣金为零,也依然不能生存,而如果他能想办法将订单增加到30单左右的正常水平,即便要面对20%的佣金,也仍然可以维持生计或者略有盈余。

“有流量才是硬道理。餐厅只有有流量有订单有收入,才有机会活得更久。”

对此,不少餐厅也表示认同,并开始积极探索各个渠道,通过一系列如线上曝光、运营活动设计、广告投放等方式获取流量,从而弥补疫情期间的损失。

比如,疫情期间,旺顺阁就在美团“春风行动”的助力下获得了可观的流量。其相关负责人透露,疫情期间,旺顺阁北京地区门店的外卖月订单已从3万单增长到4万单,涨幅30%左右,并且这个涨幅成绩还是在营业时间调整为5个小时,即中午12点到下午17点中达到的。

03

如何促进消费信心、激活消费需求,

最大限度地恢复门店客流?

要解决上述问题,红餐网(ID:hongcan18)认为关键有两点,第一,在政府及相关平台层面,要多作为多担当,为餐饮业出台相关扶持政策,刺激市场需求,拉动需求带动供给。

近日,美团就做出了表率,发布了升级版的“春风行动”,通过技术、产品和资金补贴等多种方式,把推动复工复产和扩大服务消费结合起来,助力餐饮商家在确保安心消费的前提下,激活消费需求,促进消费复苏,从而实现扩量增收。具体举措包括:

推出安心餐厅、安心住酒店等服务,让消费更放心

启动“安心消费月”计划 ,5亿补贴让消费有信心

推出安心预订、深折预售,让消费更省心

美团外卖启动全国佣金返还计划,助力商户降本增收复苏发展

十亿补贴助力酒店旅游业增收提效,优质供给助力消费复苏

开通全国优惠贷款绿色通道,商户最高已获3000万优惠贷款

美团大学开展定制培训,扎实推动复工复产

值得注意的是,“安心消费月”计划就是一个面向C端的补贴扶持计划,志在提振消费信心。美团相关负责人告诉红餐网,安心消费月将在月内为消费者发放超过4亿元的补贴,通过红包优惠券、补贴折扣等形式,引导消费者更多地使用平台,从而促进消费,帮助餐厅增加线上单量。

第二,于餐厅层面而言,要尽可能地获取消费者信任,将相关防疫动作流程化、标准化、透明化、线上化、让消费者敢进店消费。 具体到线下堂食,可以参考“安心餐厅”的做法。

“安心餐厅”

“安心餐厅”是美团继“无接触餐厅”后进一步升级推出的服务,通过平台的线上化能力将餐厅的防疫安全举措流程化、标准化、透明化、线上化,从而让消费者安心消费。

餐饮商家只要按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》,承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后,就可以被标记为“安心餐厅”。

“安心餐厅”可以在线上门店上线员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫举措相关标签,并可在门店详情页中在线、直观展示相关承诺举措,让消费者最直观地感受到餐厅在防疫上的努力 ,还能获得美团线上专区、防疫标签展示等流量资源扶持。

△“安心餐厅”相关标准

除了防疫动作线上化、透明化外,“安心餐厅”所倡导的“安心码”、“安心订”等服务也值得餐饮老板参考。

“安心码”

“安心码”简单易用、效果显著,目前已经在 100 多个城市率先落地。

餐厅只要将“安心码”贴在门口,消费者不用进店,即可扫码查看门店的防疫卫生服务举措,从而打消疑虑,安心进店消费。

另一方面,消费者扫码后可以按照各地防控要求一键实名登记,商家便可了解到店顾客的信息,实现高效精准的安全防护,一旦发现风险,也可以追踪出现疫情状态的用户轨迹,控制疫情传播范围。

△餐厅张贴在门店外的“安心码”

“安心订”

疫情之下,很多开业的餐厅都必须按规定限制人流,为避免排队拥挤、聚集等风险,让消费者安心用餐,“安心订”可以帮助餐厅预约式经营。

消费者在美团上提前预订就餐时间,不仅有助于餐厅提前锁定客流,还可以帮餐厅实现就餐信息在线化记录,方便溯源高效排查。

结语

抗疫是一场攻坚战,对餐饮企业来说,还有一段很艰难的路要走。

在当前复工复产阶段,餐饮企业更要修炼内功,多学多看,尽最大可能获取消费者的信任,激活消费需求,恢复门店客流,缓解疫情对门店营收的影响,以度过这段寒冬期。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读