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自制新鲜乳酪的做法自制新鲜乳酪怎么做自制新鲜乳酪的家常做法陈伟强

2020-03-11 10:36:00来源:
没有想到材料易取得、制作过程也才短短不到半小时!利用牛奶中的「酪蛋白(casein)」遇到柠檬酸就会造成间崩解而凝结成块的反应,分离出新鲜乳酪。完成后就能代替creamcheese,做出完全手工的乳酪蛋糕!材料全脂鲜奶930cc柠檬汁25g滤网或豆浆布1个做法1

取一锅,将柠檬汁与全脂鲜奶加入混合

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拿到瓦斯炉上以小火加热,一定要小火,因为不能让它滚。可以不时搅拌。

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大约十分钟以内就会呈现慢慢分离的状态。

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如果没有豆浆布,可以用滤网将固形乳酪过筛,并用手压出多于乳清液体,过筛后就完成啦!新鲜乳酪可以闻得到浓浓的奶香!

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完成后还是要赶快密封冰到冰箱,我选择用铝箔纸包住,也可装在乐利扣盒子里,冷藏放2-3天,之后如果一直不用就要放到冷冻库,要做乳酪蛋糕前拿出来退冰即可。

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过滤后那一大锅乳清含丰富钙质,很营养,网路上有人是说可以直接喝掉,但..我有尝试喝了一口,很腥的感觉...还是选择作为做面包时代替配方中的液体就好,总之乳清尽量不要倒掉,很浪费。(打果汁时也可以加一点下去,代替水)

来源:心食谱

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