排骨高汤:滚水放入排骨或大骨(1/2斤),将排骨煮出杂质,稍微冲洗排骨,再装锅冷水,放入冲洗过的排骨,中大火煮滚后转小火,盖锅闷煮约30~40分钟。
待高汤快煮好时,另起锅滚水,放入荞麦面,约煮5分钟后入冷水冰镇。
将海胆整颗入滚水,约烫1分钟后起锅。
以汤匙敲海胆外壳一圈,即可用两手剥开,取海胆肉。
沾酱:煮好的排骨高汤100c.c.,放入一颗海胆肉,略溶化时,手撕2片起司片放入,搅拌均匀。
荞麦面上放海胆肉、糖心蛋、依个人口味放少许芥末,洒上葱花,就可开动囉!
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