排骨高汤:滚水放入排骨或大骨(1/2斤)，将排骨煮出杂质，稍微冲洗排骨，再装锅冷水，放入冲洗过的排骨，中大火煮滚后转小火，盖锅闷煮约30~40分钟。

待高汤快煮好时，另起锅滚水，放入荞麦面，约煮5分钟后入冷水冰镇。

将海胆整颗入滚水，约烫1分钟后起锅。

以汤匙敲海胆外壳一圈，即可用两手剥开，取海胆肉。

沾酱:煮好的排骨高汤100c.c.，放入一颗海胆肉，略溶化时，手撕2片起司片放入，搅拌均匀。

荞麦面上放海胆肉、糖心蛋、依个人口味放少许芥末，洒上葱花，就可开动囉！