蔬菜满满的周末早午餐～下雨天不能出游的周末很容易让人忧郁，不如换个心情在家作个配料丰富的起司蕃茄烘蛋，让厚实的烘蛋跟牵丝的起司陪你悠闲的享受brunch时光吧！材料鸡蛋2颗鲜奶2大匙厚片吐司半片洋葱1/4颗蕃茄1颗莴笋适量莴笋适量香菇4朵香菇4朵小蕃茄3颗小蕃茄3颗起司丝适量起司丝适量橄榄油适量橄榄油适量盐适量盐适量黑胡椒适量黑胡椒适量洋香菜叶少许洋香菜叶少许做法1

香菇切片、洋葱切丝、蕃茄将籽取出切丁(籽留着)备用

2

吐司烤后切成小方块备用

3

鸡蛋打散，加入蕃茄籽、鲜奶、少许盐搅拌均匀

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平底锅中放适量橄榄油，炒洋葱丝至呈透明，加入香菇炒香，再放入蕃茄丁拌炒，加盐跟黑胡椒调味，也可加点洋香菜叶

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倒入蛋液，用筷子戳刺，带表面略凝固后放上起司丝，盖锅盖以小火烘至蛋熟透

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起锅后依个人喜好放上莴苣、小蕃茄、吐司丁即可

来源：心食谱