从沒想过自己在家也可制作豆腐,了解了豆腐制作的全过程,并且还做成了成品菜肴,不仅涨了知识还很有成就感呢。材料干黄豆300克清水2500克白醋48克红椒、盐、糖,姜、葱适量做法1
将300克黄豆清洗干净,浸泡一夜。
2
用榨汁机分5次打汁,每次加清水600毫升左右,倒入盆中的沙布上过滤出生豆浆。
3
将沉淀在沙布中的豆渣尽量挤出水份,豆渣放入一碗中。
4
豆浆放入锅中大火煮开,撇去浮沫,再小火煮6分钟左右关火。
5
可往锅中加200克清水降温,也可稍晾至水温85度左右,分次加入点豆腐的醋水(白醋48克+清水72克搅匀),一边点一边搅拌,此时可见形成豆花,待醋水点完后,盖好锅盖静置15分钟。
6
豆花倒入模具,包好沙布。
7
上压重物,压出水份约2小时取出即成豆腐。
8
豆腐切厚片。
9
稍煎成两面金黄色。
10
锅中放油,爆香葱花,放入煎好的豆腐,加入生抽、蚝油、少许盐、白糖调味,再加少许清水稍炖煮入味,最后放红椒翻炒即可出锅,一道完美的香煎豆腐就出锅了。
小诀窍
制作豆腐用的醋水比例为:白醋用量:干豆重量*0.16;清水用量=干豆重量*0.24。这个是我总结的计算公式,大家不妨试试,很好用,按步骤去做一定能成功。
来源:心食谱