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红酒莓果欧式面包的做法红酒莓果欧式面包怎么做红酒莓果欧式面包的家常做法陈庆武

2020-02-14 10:35:00来源:
这款不添加奶、蛋、油,只强调小麦香味的欧风面包,带着莓果的酸甜又伴随着些许红酒的微醺氛围,是我母亲大人的最爱,烘烤时飘散著淡淡的麦香,滋味丰富口感扎实,是家里常做的面包款式之一。材料高筋面粉125g水75g酵母粉1/2茶匙盐1/4茶匙蔓越莓干、龙眼干、葡萄干100g红葡萄酒浸过果干老面100g高筋面粉400g全麦面粉100g红葡萄酒200g水160g盐1茶匙糖60g酵母粉2茶匙做法1

制作老面面团200g:将所有材料搓揉至光滑不沾手面团,放入保鲜盒,表面喷少许水,盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。

2

制作红酒渍果干:将果干(桂圆干用剪刀剪成小块)泡入红葡萄酒中,盖上保鲜膜放入冰箱2~3天。取出后加入主面团材料中的200ml红葡萄酒放入锅中煮沸5分钟让酒气挥发,沥出的红酒放凉后用来制作面团,果干以纸巾吸干水份备用。

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制作主面团:将所有材料放入面包机中(或用手)拌打至光滑不沾手,接着在密闭的面包机里进行基本发酵1小时,面团涨大至2倍,用手指戳入面团不会回弹的程度。

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取出发酵好的面团压出空气后撖平,均匀的洒满果乾,再洒些高筋面粉(帮助吸收多余的水份),再用刮板将面团随意切割(中央不切断)。

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随意将切开的面团往中央折叠,洒些手粉将面团与果干揉均匀。

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揉好的面团切割成四份,翻出面团光滑面滚圆后排上烤盘,送入密闭的烤箱内进行第二次发酵约1小时。(烤箱内可以用一个瓷杯装热水帮助发酵,冷了就再换一杯)。

7

取出发酵好的面团(瓷杯不必取出),预热烤箱,在面团表面均匀筛上高筋面粉,再用利刀割出花纹。

8

以200度C烤25分钟即可(10分钟后用铝箔纸覆蓋以防烤黑,最后5分钟再拿下铝箔纸。另请视家中烤箱状况决定是否要转炉),出炉后架高放凉。

来源:心食谱

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