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蔓越莓核桃鲜奶哈斯的做法蔓越莓核桃鲜奶哈斯怎么做蔓越莓核桃鲜奶哈斯的家常做法丁国章

2020-02-05 10:33:00来源:
中种法使面包柔软的效果不输水合法,虽然要分成二阶段制作,但其实也不怎么麻烦,只要能够做出大家喜欢的面包,一切都很值得。材料高筋面粉200g牛奶115g白神面包机专用酵母4g(A)中种面团1个高筋面粉70g低筋面粉30g炼乳30g牛奶50g糖15g盐3g奶油30g核桃(剪小小块)25g蔓越莓(剪小小块)20g蛋(全蛋液用)1个做法1

(A)中种面团由面包机搅拌5分钟左右,形成不见粉粒的面团,再搅拌约10分钟使其表面更加光滑。

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放在室温中发酵约1小时至2倍大。

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(B)主面团制作其他材料先搅拌,搅拌均匀后奶油最后单独放入,重新启动15分钟。

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如果怕坚果刮伤搅拌缸,可以在机器揉完面团后以手动包入坚果,但是我操作的时候是完全使用机器,只是要把坚果剪得很小喔。

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如果要接着继续做,就以原缸盖湿布,发酵40分钟至1.5倍大。我因为平常晚上时间不多,所以已经养成把一款面包分二天做的习惯了,通常揉完面团之后,第一天的工作就结束了,然后我就会放到不锈钢碗里用湿布盖著,以塑胶袋包起来,隔天晚上继续做。照片里的面团就是隔天下班后从冰箱拿出来的样子。

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空气拍出分成二份,松弛约15分钟。

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捏成橄榄状。

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放入炉中发酵60分钟。以170度C预热烤箱,在表面刷上全蛋液,以刀片割出条纹,于纹路处放上细奶油,烤25分钟。

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吃起来扎实却柔软,微甜的口感混著奶香以及坚果和果干的香味,好好吃喔!

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(中种法)

来源:心食谱

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