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奶油炖小牛肉的做法奶油炖小牛肉怎么做奶油炖小牛肉的家常做法陈毅志

2020-02-04 10:35:00来源:
Blanquette意指「白色的炖煮料理」,这道菜也常见于巴黎的小酒馆。炖煮小牛、羔羊、或鸡肉等肉类,加入鲜奶油和蛋;还会加入用奶油和面粉炒好的面糊,所以味道看似很重,但因为加了白酒和柠檬,吃了也不腻口。这道食谱先将肉炒过后再炖,但也可以不必炒,改用热盐水汆烫,或是将水煮开后先去浮渣再炖。本食谱摘自时报出版《红酒佐餐法式田园料理集》材料小牛肉1公斤奶油30公克白酒350毫升水适量牛肉高汤块(不含化学调味料)2块洋葱2颗红萝卜4条蘑菇200公克奶油25公克面粉30~40公克柠檬汁1颗份法式酸奶油250毫升白饭适量平叶欧芹适量做法1

将橄榄油与奶油放入锅中,热油,将切成边长4~5公分的小牛肉表面炒到变色。倒入白酒,加入牛肉高汤块,加水盖过所有材料。

2

将切丝的洋葱、红萝卜、蘑菇加入步骤一的材料中中,以小火煮约1小时30分钟。水若变少,便再加水。接着把液态汤汁过滤;分成汤汁和固态食材。

3

另起一锅,融化奶油,将面粉少量分次加入,以小火炒。待面粉与奶油炒成柔滑面糊,便少量分次加入步骤2的汤汁,稀释面糊。加入柠檬汁与法式酸奶油,加热到稀面糊全部够热。这个步骤也可视喜好加1颗蛋黄。

4

将固态食材与步骤3的材料放入同一锅中加热,让所有材料融为一体。盛盘,附上白饭,撒上切碎的平叶欧芹。

来源:心食谱

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