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炒青菜不变黄的秘诀的做法炒青菜不变黄的秘诀怎么做炒青菜不变黄的秘诀的家常做法董震

2020-02-03 10:33:00来源:
炒青菜总是颜色不美吗?三条秘诀让你的青菜绿油油,告别餐厅中加了小苏打粉的偷吃步,轻松炒出漂亮的青菜!材料

芥兰花1斤,大蒜5瓣,姜丝少许,橄榄油3大匙,水50cc,盐1/2小匙

做法

1、青菜保持翠绿秘诀第一条:大火快炒,缩短烹调时间。温度够高就可以快速煮熟离锅,所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。

2、青菜保持翠绿秘诀第二条:不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素,而青菜含有机酸,加锅盖后无法挥发,使青菜变黄。

3、青菜保持翠绿秘诀第三条:茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒。利用滚水高温速熟,减短在锅中炒的时间,滚水中可加少许油,包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思:加酒并没有增绿的功效。加醋或柠檬反而会变黄。

5、这道炒芥兰花的作法很简单。热锅后加橄榄油,用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎,茎半熟后转大火,加入芥兰花,全部炒匀后加水及盐,搅匀见水略收干起锅。

来源:心食谱

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