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鱼你在一起酸菜鱼获2019中国餐饮品牌力百强,关键还有这几点!

2019-12-27 10:30:00来源:

太多人说餐饮越来越难做,其实他们中不少的难题,并不在于创立,而是发展和持久。

而鱼你在一起,作为一个诞生不到三年的新兴品牌,便获红鹰奖中国餐饮品牌力百强,除了在酸菜鱼品类激烈的竞争中,探寻出小份制快餐、轻资产的商业模式,更因其具备大局观,不断拓宽酸菜鱼品类赛道、建立良好的组织管理体系,从而保持了快速而平稳的发展。那么,鱼你在一起具体是怎么做到的呢?

近日,红餐网在“中国餐饮品牌力峰会”上,发布了“2019年度中国餐饮品牌力百强”榜单。

本次榜单的评选是以第三方大数据机构数据为基础,从五大维度、十一个指标,对餐饮品牌进行了综合分析,覆盖了全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌。可以说是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。

本次上榜的品牌中,有地位牢固的老牌餐饮,如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家等;也有表现优异的新兴品牌,如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪の茶等。

而作为酸菜鱼中快餐这个细分品类的领头羊,鱼你在一起也登上榜单,并成为大家关注的焦点。

大家关注鱼你在一起,并不只因其在不到三年时间中,拥有了上千家门店的傲人成绩,更因为它能在酸菜鱼这个竞争激烈的品类中,在上千家门店的基数下,保持平稳而快速的发展。

随着餐饮业竞争不断加剧,餐企的生命周期也不断缩短,很多人熬过初创期,却死在了成长期、成熟期。

那餐企在这一时期该怎么做?我们便以鱼你在一起为例,进行一些分析,看看它是如何在竞争愈加激烈的市场,保持平稳的发展,它的做法能否给你带来一些启发。

鱼你在一起的线上云学堂培训系统,不仅有店长、店员等针对职位的培训课程,还会根据门店发展阶段,设置有开店、运营、服务、利润管理、订货、员工招聘、门店管理等层层升级的营运支持课程。

当然,线上云学堂系统还有一套考核体系,能很好的掌控各地门店的学习情况,以及完成情况,以便真正让终端门店去落实培训。同时,每年加盟商必须来总部复训一次,拿到毕业证书才能有继续经营的权利。

Part.4

持续改进,不断升级

在消费升级的浪潮下,餐饮业同样需要不断保证门店、产品和营销等方面的持续迭代升级,只有在持续保持自我不断改变创新,也才能实现平稳发展,打造极强的品牌力。

在酸菜鱼品类的道路上,虽然鱼你在一起已经做出了令行业叹为观止的成绩,但它依然在不断持续改进,进行品牌不同维度的升级优化。

1、店型升级

据了解,诞生不到3年的时间,鱼你在一起就完成了店型的4次迭代升级。从最初的1.0到即将推出的4.0版本空间店型,从明厨亮灶、到眷村风格、再到爱马仕橙色的品牌标识色。每一次的迭代升级,不仅让门店动线更加科学,门店的识别度更高,更是自带引流效果,给消费者带来了更优的体验。

2、产品优化

近些年,在消费者对产品的需求升级迭代加快的情况下,如何满足消费者更挑剔的味蕾需求,产品创新就成为摆在大家面前的一个问题?

对一家餐饮而言,最核心的竞争力就是产品。鱼你在一起发展到现在,一直深知产品的重要性,也一直在根据市场消费者和渠道需求不断做产品优化创新和结构调整。

据红餐记者了解,除了在原有门店“6+6+5”的SKU,每季度上线一款新品的基础上,近期鱼你在一起还会在新的4.0版本增加窑炉烤串、卤味、豆制品等辅品,进而满足消费者更多需求,提升在商场渠道的竞争力和体验。

当然,上新是好事,但要在全国几千家门店同时上新,对任何餐企都是严峻的考验。所以鱼你在一起也重新梳理了自己的上新流程,以保证上新效果。

那就是每出一款新品,先在直营的门店测试,通过测试的产品才有资格推向全国市场。在推出新品前,总部会提前一个月,向全国门店进行推新预告,提醒门店及时将需淘汰的旧品宣传逐步下线,清空相关库存,后方仓库、供应链,则逐步向各地配送新品食材。

3、营销优化

随着社会化媒体变化速度的不断加快,传统的营销很难再行之有效的同消费者进行沟通。所以和所有餐饮品牌一样,摆在鱼你在一起面前的也是如何做好新营销。

为了实现更有效的C端营销,鱼你在一起也对原有的营销体系进行了优化,并以最能直达受众,最受食客关注的媒体进行精准营销。

就以鱼你在一起前一轮产品升级中,用黑鱼制作的新品热炝酸菜鱼,就很好的利用大众点评、抖音、微信等平台,在全国一二线城市展开了一轮新品上线活动,并且取得了较好的效果。

“之前我们主要是练内功,先把产品做好,现在我们也要逐步进行C端的营销优化。”鱼你在一起营运总监马海涛说,鱼你在一起发展到现在,对C端的宣传70%以上都集中在线下的营销活动,未来会逐步提升线上新营销的比重,并且更加年轻化、时尚化,以保持顾客对品牌的关注度,增加品牌对客户的沟通和好感。

当然,鱼你在一起之所以能在短短几年时间内,就成为品牌力极强的餐饮品牌,还得益于其清晰的品牌战略规划。以市场和消费者为导向,不断进行自我优化;规划重点区域城市,合理进行城市商圈的网络规划,集中引爆……

结 语

从鱼你在一起的案例我们可以看到,一个餐饮品牌在步入成长期、成熟期后,反而要干更多事,比如进行组织体系的建立,并在科学的组织下,进行制度、流程和系统的建设,进而实现水平业务高的营运人员、可控可管的终端门店、线上线下结合的培训体系、不断优化的门店、产品和营销等科学健康的发展路径,以便品牌保持持久、健康的发展。

我们希望能通过鱼你在一起,给餐饮老板们带来些许启发。

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