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【热卖菜】酸菜汆锅

2019-12-06 10:31:00来源:

酸菜是东北的地标性食材,白山黑水之间,冬季寒冷漫长,无法种植新鲜蔬菜,为了对抗这种“困境”,他们将秋天收获的大白菜腌成酸菜,然后搭配狩猎所得的肉类,边加热边食用,非常开胃。

制作流程:

1、酸菜漂洗干净,挤干水分,取菜帮片薄,切成细丝,菜叶直接切丝,然后一起入锅汆透。螃蟹蒸熟,一切为二;大虾煮熟;海蛎子、蚬子蒸熟取肉。

2、取一口砂锅,码入酸菜丝350克、泡透的粉丝150克,然后依次摆放白肉片200克、蟹块100克、血肠片100克、大虾100克、海蛎子50克、蚬子肉50克。

3、高汤1.5千克入锅烧开,调盐、味精,灌入砂锅,烧热后即可上桌。

制作关键:

粉丝不要泡得过火,要略微欠一点,否则遇高汤后不能充分吸汁。因上桌后汤汁持续受热蒸发,所以高汤内无需调太多盐,否则口味就重了。此菜还可以带韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。

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