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20款精致创意凉菜赏析,冯卫师傅诚意献上!

2019-12-06 10:30:00来源:

今天,我们迎来了一位帅哥师傅的投稿,师傅的名字叫做冯卫,大家看看,冯师傅的作品如何?也欢迎大家给出意见、互相交流哦~

冯卫

国内多项厨师比赛金奖获得者,从业冷菜10年

擅长融合菜,创意冷菜,分子料理,意境冷菜,主题宴席策划

从业经历:

2010年~2012年就职于南阳莲花温泉AAAA度假风景区

2013-2015年就职于杨府宴餐饮管理有限公司,担任冷菜出品主管

2016-2018就职于葛天源高端会所担任出品总监

现就职于舍得-创意中国菜出品总监

灵创厨艺空间团队创始人兼总策划

从厨心得:

厨艺就是我们的立身之本,冷菜是门手艺,也是艺术。想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越远。未来,我要做一名厨师表演艺术家。

冯卫作品▼木瓜虾球沙律大藏芥末爽鸭掌脱脂老味元蹄红酒樱桃鹅肝口味椒麻肚尖丝葱香汁&口蘑清汤蜂窝冷汁肚千度锁水金枪鱼黑醋酿小排嘿呀甜辣鸡翅尖爽口三杯菜金牌老卤浸鲍仔微波60度低温山鸡蛋班节虾沙律翡翠酱浸白参低温鲈鱼卷配椒麻汁分子胶囊海鲜汁黑焗鲍爆炸鹅肝酱筋质脆皮海鲳鱼藤椒汁浸九秒章鱼仔

制作方法:

1、小章鱼200克,洗净,水烧开后煮至九秒,过下冰水备用。

2、辣鲜露10克,东古酱油15克,白糖10克,味精5克,蚝油13克,幺麻子藤椒油12克,纯净水20克,香醋8克,加入香菜根,柠檬片,蒜片,鲜小米辣,把以上调料兑在一起搅均,放入备用的章鱼,浸泡10分钟即可装盘。

欢迎大家来投稿

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制作 | 冯卫

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