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巧克力舒芙蕾的做法巧克力舒芙蕾怎么做巧克力舒芙蕾的家常做法邓文辉

2019-12-05 10:33:00来源:
我觉得舒芙蕾(soufflé)算是个带有点crowdpleaser特质的甜点,虽然技巧上需要稍微掌握一下,但实际操作并不难,材料也是很寻常不需特别准备的。手边有现成材料的朋友,不妨来试试。材料

无盐奶油(室温,烤模用)约1茶匙,糖(烤模用)约1茶匙,蛋(大,蛋白蛋黄分开)1个,糖1大匙,creamoftartar或柠檬汁1/4茶匙,苦甜巧克力豆1大匙

做法

1、首先将烤模(4oz的ramekin)内部用刷子均匀地涂上在室温软化的奶油,再加入约一汤匙份量的细砂糖,用手旋转烤模确认奶油刷过的地方都沾上糖,再将多余的糖倒出。

2、准备烤模的同时,将苦甜巧克力用隔水加热的方式熔化。

3、将蛋白加入creamoftartar粉末和少许糖,开始搅打。打发的时候分次将剩余的糖加入,直到硬性发泡。

4、蛋黄加入稍微放凉的巧克力中混合,注意巧克力一定要放凉,不然会立刻油水分离。担心的话可以将蛋黄稍微打散后下一步再加入。

5、取出约1/3量的打发蛋白霜和熔化巧克力混合均匀,再倒回剩下的蛋白霜的打蛋盆中。此时就要用橡皮刮刀用"folding"的方式混合了,也就是用橡皮刮刀从底部往上翻动覆盖的手法,直到看不到未混合的蛋白为止。

6、馅料倒入处理好的烤模中,以375°F(190°C)烤10-12分钟。最后洒上糖粉,趁热食用。配上一球香草冰淇淋也很棒!

来源:心食谱

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