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制作过程满满“科技感”人造蛋白质将走上餐桌?

2019-11-08 10:32:00来源:
中新网11月7日电 据中央社报道,餐桌上摆满3D打印机打印的肉排,还有运用甲烷或火山微生物制造的蛋白质食品这幅场景听起来有点像科幻小说中的情节,但其实离我们并不遥远。据报道,近来,人造肉在全球范围内掀起热潮。根据英国投资银行巴克莱的数据,人造肉的销售额或增至当前销售额的10倍,10年内可能达到1400亿美元,相当于全球肉类产业的10%。如今,一些研发人员已经从人造肉转向了研究人造蛋白质,希望将尖端技术与古老的发酵手段结合起来,把有害或常见的元素转变成基本食材,以此减少农业生产导致的巨大碳排放。芬兰Solar Foods公司研发的可食用蛋白粉Solein就是一种新型人造蛋白质。研究人员采用类似制造啤酒或葡萄酒的技术,把微生物放入一种液体中,利用含有氢气与二氧化碳的微小气泡进行培养。待液体变浓稠后,再将其干燥成为细粉状的Solein。据悉,Solein吃起来非常像面粉,且65%的成分是蛋白质。研究者表示,未来Solein的制造成本约每公斤5欧元(人民币38.8元),2021年前就可上市。印度公司String Bio则致力于把来自废弃物和自然界的甲烷转变成蛋白粉,制造出的蛋白粉初期将提供给动物食用。西班牙公司Nova Meats则是在3D打印机中放入植物性蛋白质,以此制作3D打印版的素食肉排。据信,用这种方法做出的肉排口味与质地几可乱真。另外,美国公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白质也很特殊,他们使用的是黄石国家公园火山温泉里发现的微生物。这家公司2月分已募得3300万美元,计划利用此火山微生物,通过新颖发酵法,于2020年生产一种类汉堡。不过,对于投资人而言,人造蛋白质仍面临3项主要限制。投资公司Unovis Partners管理合伙人马勒克指出,味道、价格与能否量产是关键。马勒克说:全世界都有很棒的厨师在做植物性产品。但如果你不能让它大量生产,就很难看出它如何能真正改变世界。来源:食品资讯中心

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