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【创新菜】火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈

2019-10-01 10:30:00来源:

<主料>

新鲜鲈鱼1条。

<辅料>

干羊肚菌50克,姜片100克,蛋清4只,荷叶1张,梅干菜、葱、干辣椒各少许。

<调料>

盐1包,鸡粉、绵白糖、生粉、料酒、青稞白酒各适量。

<做法>

1.鲈鱼放血,宰杀洗净,剞花刀备用。

2.羊肚菌泡发洗净,将泡出的菌汁过滤后,加盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味水,放入鲈鱼腌5小时。

3.梅干菜泡发洗净,加干辣椒、葱姜、糖、羊肚菌烧制软烂后冷却,填入鱼腹中。

4.蛋清打发,加盐、生粉拌匀。

5.锡纸打底,铺上荷叶,再放上鲈鱼包裹好,覆盖上打好的蛋清,抹平,入烤箱上下各200度烤30分钟即可。

制作 | 薛军

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