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虱目鱼粥的做法虱目鱼粥怎么做虱目鱼粥的家常做法陈小青

2019-09-12 10:35:00来源:
琳琅满目的晨之美味中,那碗熬得米粒分明的虱目鱼粥最是身在台南的幸福与必须。道地吃法要沾著酥脆油条一起落入胃袋,这顿下来有鱼有米元气十足,就算吃得满头大汗也是酣畅爽快,炎炎盛夏又哪挡得住想吃鱼粥的老饕魂呢?材料虱目鱼骨2尾冷水约1.5~2公升绞肉100g,粗绞虱目鱼肚1片,约240g生米200g蒜头3颗嫩姜丝20g盐适量芹菜末适量白胡椒粉适量做法1

鱼骨洗净后以180℃烘烤15-20分钟至香气飘出。将鱼骨放入锅中、加入冷水(份量需盖过鱼骨),

2

开中大火煮至水滚后,将火转小熬煮约两个小时后过滤出高汤。

3

热油锅,将绞肉以中大火炒熟并逼出油脂后备用;

4

虱目鱼肚片出薄斜片,以热水川烫约10秒后迅速取出沥干备用。

5

米洗净后静置于滤网中沥干水分备用。

6

以中大火热油锅,爆香蒜头与姜丝,续放入米炒香约五分钟。

7

于鱼高汤中加入绞肉与米,煮滚后盖上锅盖以小火熬煮约1个小时,起锅前加入虱目鱼肚拌匀并以盐调味。

8

将鱼粥盛入碗中,撒上芹菜末与白胡椒粉即可。

来源:心食谱

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