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水果晶冻蛋糕的做法水果晶冻蛋糕怎么做水果晶冻蛋糕的家常做法杜满忠

2019-09-05 10:33:00来源:
这次的蛋糕使用杏仁海绵蛋糕当作基底,每一口都有杏仁香气,可以依照自己喜好分配卡士达慕斯和果冻的比例。材料水40g糖20g蛋白(蛋白霜)80g砂糖45g蛋黄50g糖粉60g杏仁粉60g蛋白30g低筋面粉50g牛奶300g蛋黄3颗砂糖90g低筋面粉35g奶油150g吉利丁2片水100g砂糖10g吉利丁1片做法1

[制作杏仁海绵蛋糕]蛋黄➕糖粉拌匀

2

加入杏仁粉拌匀,再加入蛋白30g

3

蛋白80g和砂糖制作坚挺的蛋白霜

4

舀一大勺蛋白霜和步骤2拌匀

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加入过筛面粉拌匀

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加入剩下的蛋白霜拌匀

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倒入烤盘

8

用刮板将面糊向四周铺平,170度烤15分

9

使用四方形中空模,模具下方放一个比模具大的盘子,将蛋糕切成四方模的大小,铺在模具底部。热水40cc和砂糖20g制作成糖水,刷在蛋糕上

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[制作卡士达酱]蛋黄+糖+面粉拌匀

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牛奶煮至锅边冒小泡离火。一边快速搅拌蛋黄糊,一边缓慢倒入牛奶拌匀,过筛。

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一面快速搅拌,一面用小火加热。加入至卡士达呈现滑顺黏稠的状态

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加入泡软的吉利丁

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保鲜膜紧贴著卡士达酱,底部垫一锅冰水放凉至常温

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奶油打发泛白

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加入冷却的卡士达酱拌匀(有颗粒可以过筛)

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铺平在模具

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放入喜欢的切片水果,轻压让水果更密合

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[制作果冻液]水+糖加热,加入泡软的吉利丁拌匀,底部垫一盆冰水,冷却至冰凉,再倒入铺好的水果上面,冷藏(果冻是透明)或冷冻(果冻是雪花状)

20

完成

来源:心食谱

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