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为什么说餐饮竞争的核心是营销?(值得深思)

2019-08-14 10:29:00来源:

在大多数人的认知里,餐饮的生意能不能够做的好,最重要的原因当然是产品的口味了!

但我要说的是餐饮的核心竞争力是营销。

没错,我虽然是做营销策划的,这么说大家会觉得没有说服力!你是做营销的,你当然说餐饮的核心是营销了,搞产品研发的也会说产品才是关键,做运营的会说运营才是王道。

各执一词,莫衷一是!

如果是以前,我可能还不敢说营销是餐饮竞争的核心,但自从在餐饮行业做出了一些成功的小案例,找上门来的客户很多,有大有小,经过一些了解,我发现大多数餐饮人可以说没有营销的思维。

樊豋说过这样的一段话:不是现在的生意难做了,而是具有专业能力的人进场了,没有点真实力,你当然会被他们打的满地找牙!

以前的市场竞争是卖方市场,市场竞争没有那么激烈,所以,你无论做什么生意,都比较好搞。

但现在是买方市场了,供过于求,消费者也被养叼了,也没以前那么好糊弄了,如果你不具备差异化的价值,凭什么能够在激烈竞争的市场中杀出一条血路,突出重围?

有一些人一听到营销两个字,觉得就是奇淫技巧,是上不得台面的,是花里花哨的,是不能够长久的。

当然,这也不能怪大家,要怪就怪营销这个行业的从事门槛太低,很多人根本就不懂什么是营销,他们可能连科特勒《营销管理》都没看完,连《消费者行为学》是什么都不知道,只看过一些爆款的畅销书,比如《疯传》》《无价》《影响力》......等等。

这些爆款畅销书好不好?当然是极好的,但你读这些也确实远远不够的。

当一个市场竞争十分激烈的情况下,当产品同质化的情况下,靠什么取胜?只能靠营销!

很多人会抬杠的说,你说什么都没用,餐饮的核心就是口味,产品不好吃再怎么营销都没用。

说这话的人思维就是单线型的,一元的,非黑即白的思维,当我强调营销是餐饮竞争的核心时,我有说产品不重要吗?

我时常说过,营销是一门技术。营销就像厨师会炒菜、程序员会写代码一样,是一门可以学习的技术。

当我再强调营销是核心时,并没有反对说产品不重要。

或者说如今的竞争更多是品牌层面的竞争,而不是产品层面的竞争。品牌层面的竞争就是营销上的竞争。

同样品质的产品,为什么他家生意好?另一家生意差?你没有碰到过这样的情况吗?

或者你在想一下,那些生意非常好的品牌,难道真的是因为在产品上比其他家好上一个等级吗?

很抱歉,我吃过这么餐饮的口味,没有一个产品的口味能够给人一种惊艳的感觉。

产品是竞争的基础,品牌才是竞争的核心。

不仅仅是餐饮,甚至可以说几乎所有的面对C端的产品都面临着品牌竞争的阶段。这个意思是说,如果你不想着如何打造品牌,你几乎很难在市场竞争中存活下来。

仅靠单一的产品力打天下的时代一去不复返了。

就拿我们自己从事的营销行业来说的,营销策划这个行业也正在面临洗牌期,比如超级赠品模式,会员储值模式......你会发现这些投机取巧的营销手段已经越来越没有效果了。

原因很简单,消费者麻木了,消费者也变精明了,你想算计他们,他们也没有那么容易上当了。

当然,我们这个行业还有其他的一些奇葩的存在,就不说了...

但我相信,营销策划这个行业,在以后的日子里,没有真正实力的人,会逐步的淘汰出局,当潮水褪去,你就会发现哪些人是在裸泳。

营销在大多数人眼里,会把它分成“营”和“销”,把营销当成是销售的前奏,当成是一种造势。

这其实是非常可笑的认知,虽然营销的最终目的是把产品销售出去,但这不代表营销是销售的附庸。

如果让我给营销一个简单的定义,我就是:营销是洞察消费者需求,从而创造顾客。

品牌的核心是:扫描消费者心智中高感知区域,寻找高感知价值点,占据为品牌特性,获取认知优势,从而占领心智,赢得竞争。

回归到餐饮这边来,餐饮营销的本质是:

1,产品价值的塑造

2,顾客体验的优化

3,内容创造的强势

所以,你看我在阐述餐饮营销的本质时,说打折促销了吗?说会员储值了吗?

那么,打折促销是不是营销?会员储值是不是营销呢?当然也是,但这些始终是术的层面,根本的核心还是我上面说的那三点。

当你开门做生意的时候,你考虑过一下问题吗?

你测算过门前的自然流量没?

你的产品差异化价值是什么?

顾客的体验感设计有想过没?

菜单的设计结构想清楚了吗?

服务员标准化动作可有培训?

顾客五感设计的触点是什么?

怎么让产品有自带流量属性?

......

所以,餐饮营销就是打折促销做活动?

我,呸!

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