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【湘菜】糯米牛腩

2019-08-13 10:32:00来源:

特点:

口感软糯,肉香味十足。

材料:

主料:

熟牛腩300克。

配料:

糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄辣椒5克,花椒3克。

调料:

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

制作:

1.将糯米浸泡一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿,包糯米成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然解冻,煮透改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香,出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香,喷白酒翻炒,再加入高汤大火烧开,煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出牛肉分装备用。

4.将牛腩带原汤回锅,加入小米椒调味,收汁,装入垫有糯米卷的砂锅中,小米辣淋在上面,点缀香菜叶即可。

注意事项:

汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。

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