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法芙娜布朗尼的做法法芙娜布朗尼怎么做法芙娜布朗尼的家常做法陈咸宁

2019-07-24 10:35:00来源:
【法国Ocuisine系列】我通常都是用方形烤模做布朗尼,这次用法国O-cuisine的圆形调理锅来试试看,不用舖烘焙纸的烤法真是太方便了,烤出来的布朗尼形状像圆形蛋糕一样可爱,切成小块后,我把其中几个妆点一下,看起来就像华丽珠宝似的漂亮,视觉、味觉都是一级棒。材料无盐奶油150g白砂糖125g二砂糖125g盐1/4小匙法芙娜无糖可可粉105g低筋面粉105g室温中型鸡蛋3个黑/白巧克力块适量蔓越莓干适量做法1

在O-cuisine玻璃调理锅里均匀厚涂一层无盐奶油(份量外),涂好后先拿去冰箱冷藏,我用的这个玻璃锅尺寸是20公分,大约8吋左右。

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材料集合:糖和盐先放在一起,无盐奶油切成小块状,低筋面粉和无糖可可粉都要先过筛。

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取一个大锅煮水,水温像洗澡水的热度即可,把奶油和糖、盐放入O-cuisine玻璃大调理碗,隔水加热,用手动打蛋器一直搅拌到奶油稍微溶化。

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倒入无糖可可粉,水温不需要太高,保持着洗澡水热度即可,如果太烫可以关火,不必一直加热。

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搅拌到糖溶化,全部材料会混在一起变成糊糊的,就可以把玻璃盆从热水移出。

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等到比较降温后,就打一颗蛋进去,搅拌均匀,直到所有鸡蛋都均匀完全混入巧克力糊。这时烤箱可先预热,以180度预热10分钟。

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接着倒入低筋面粉,用翻、拌的方式把粉搅拌均匀至无粉粒状态(像炒青菜那样的手法),不要用力画圈搅拌,搅过头会影响成品口感。

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搅拌好的巧克力糊,看起来非常浓稠,滴落时会有明显痕迹。

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完成的巧克力糊倒入O-cuisine玻璃调理锅,表面稍微抹平,以180度烤41分钟即完成。在第35分钟时,就要开始注意熟成状况,我每3分钟就会用蛋糕探针去插一下,看巧克力糊沾黏情形,烘烤时间请依照自家烤箱实际情况为准。

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烤到插入蛋糕探针后(竹签亦可),巧克力糊沾黏不多就是好了,布朗尼要好吃,要保持一点湿润感,通常不会烤到完全不沾黏,这样就过熟了,所以蛋糕探针上残留少量巧克力糊才是最佳状态,如果你喜欢吃整个烤干的也可以,多烤几分钟就OK囉。

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烤完后连同玻璃锅一起放在散热网上放凉。

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等到摸起来不烫手的时候(不要放到整个都凉透了),就可以准备脱模,这时把O-cuisine玻璃调理锅的盖子放上去,重头戏要来囉...

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双手拿稳后立即翻转倒扣,布朗尼就会乖乖的掉到玻璃盖上面,而且还卡的刚刚好呢!

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再把它再放到网架上散热,让正面朝上。

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等到完全凉透之后,就可以切成小块享用,我这次想来点不一样的,弄点装饰让它看起来更漂亮,所以我准备了一些黑/白巧克力块,来个华丽大变身。玻璃调理碗一组有二个,大的装热水,小的装黑巧克力块,玻璃量杯装白巧克力块。

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把放黑巧克力的小盆放入装有热水的大玻璃盆,热水的温度不可超过60度,以免巧克力质地被破坏,造成油水分离,我都用手直接试水温,大概比洗澡水再热一些就可以了,然后用橡皮刮刀耐心的搅动巧克力块,直到变成有光泽的浆状。

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溶好巧克力后,马上把布朗尼块丢入,均匀裹上一层巧克力,放到网架,底下记得舖纸,才能接住滴落的巧克力浆。全部完成后,我在其中三个的表面放了些蔓越莓干增添口感,接着拿去冰箱冷藏,让巧克力浆变硬的速度快一点。

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趁冷藏巧克力时,来溶化白巧克力,刚才那盆热水拿来继续用,如果不够热,就再添加一些热水进去。玻璃量杯的手把可以卡在热水盆的边缘,真是方便。

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用橡皮刮刀搅动白巧克力块,直到溶化成有光泽的白巧克力浆,再装入三明治袋绑好,底下剪个小洞。

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取出刚才裹好黑巧克力的布朗尼,把白巧克力挤上去做点缀即完成。如果天气不热,放室温就可凝固,天气热的话,移到冰箱冷藏,凝固速度才会快。

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经过装饰的布朗尼,价值感大提升,多了一层巧克力外壳后,品尝起来的风味更浓郁喔!

来源:心食谱

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