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戚风蛋糕的做法戚风蛋糕怎么做戚风蛋糕的家常做法崔晨

2019-07-12 10:34:00来源:
只要准备好食材,蛋白记得一定要打到硬性发泡,做蛋榚不会再是难事囉^^材料蛋黄5颗细糖30g植物油(或奶油)45g(3大匙)果汁100ml低筋面粉100g蛋白5颗细糖70g玉米粉20g柠檬汁15g(1大匙)做法1

蛋黄糊(A材料):将蛋黄打成略浓稠的美奶滋状,加入A材料的细糖->沙拉油>果汁搅拌到滑顺,再将过筛的低筋面粉加入,以画圈的方式搅拌到没有任何面粉块为止(用打蛋器捞起面糊,能够滑顺不中断的缓慢落入锅中就完成了)。

2

蛋白霜(B材料):蛋白用电动打蛋器低速打到稍微膨胀时加入约一半的糖(70g分二次加入),这时改成高速搅拌,让蛋白霜变成中性发泡(拿起搅拌器时,蛋白会呈现微微的弯勾状),再加入剩下的糖打到硬性发泡(拿起搅拌器时,蛋白会呈现尖梃的勾状,不会塌下来),最后加入玉米粉、柠檬汁拌匀。

3

将步骤2的蛋黄糊加入一半的蛋白霜搅拌均匀后,再倒入剩下的蛋白霜(要快速大动作的轻轻搅拌均匀)直到没有块状物为止。

4

将面糊倒入烤模后,用筷子插入烤模底部,沿烤模旋转6圈,可去除面糊中的空气,用175度烘烤十分钟(用刀子在表面划出十字,可让蛋榚膨胀的更均匀),再用160度烤30分钟就完成囉^^

5

(8寸模型)

来源:心食谱

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