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轻乳酪起司蛋糕的做法轻乳酪起司蛋糕怎么做轻乳酪起司蛋糕的家常做法陈龙武

2019-07-12 10:33:00来源:
8吋2个▊这是一款众人爱的轻乳酪蛋糕,冷藏时的口感绵密香醇又不腻,冷冻吃的时候又像是冰淇淋,真的好吃喔....材料蛋黄8颗牛奶100g低筋面粉100g玉米粉40g乳酪500g牛奶340g细砂糖60g无盐奶油100g柠檬皮、汁半粒蛋白8粒细砂糖150g塔塔粉、盐各2g做法1

将白报纸《或烤盘纸》剪裁成圆形状《大小请依模型;也可买现成裁好的》,烤模全面喷油后,再把底纸直接扑上即可

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将柠檬皮用削皮器削下绿皮部份《勿削到白色肉,口感会苦》,然后再对半切搾汁备用

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把乳酪和牛奶隔水加热,至无颗粒《水滚后即转成小火,待乳酪变成略糊时,即可把火关掉》,利用余温把糖和奶油溶解,先将糖拌匀后再加入奶油,奶油拌匀起司糊内备用

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蛋黄、牛奶、低面、玉米粉拌匀至无颗粒

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将起司糊倒入蛋黄糊内拌匀后,再加入柠檬皮和汁拌匀备用

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将蛋白、塔塔粉、盐先用高速略打成起泡时,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略发白时,转成中速打成溼性发泡即可

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先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黄糊略拌匀后,再把起司蛋黄糊倒回盆内,把蛋白和起司蛋黄糊拌至均匀,然后分别平均倒入烤模内,入炉前把烤模往桌面敲二~三次,把模内的空气震出

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烤盘内加少许冷水后,用上200/下120,烤25分

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上色后,转盘烤盘内加少许冷水后,再用上200/下120,续烤5分,然后立即开缝转成上120/下120烤45分,45分后再转成上110/下110烤15分

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开缝的示意图

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出炉后把烤模往桌面敲二~三次,把模内的热空气震出,待烤模温热不烫手时,立即进行倒扣脱模,先将蛋糕倒扣后再把底纸撕下,然后再立即回扣于蛋糕纸盘上即可

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最后,将美美的蛋糕放凉即可完成囉!!!!

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也可在蛋糕上洒上起司粉,可让口感更加不一样喔~~~

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更可在蛋糕上摆上水果,会让质感更加升级喔~~~

来源:心食谱

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