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【创新菜】铁锅手抄鸡

2019-07-12 10:30:00来源:

这是一道不错的口味菜,结合了小炒鸡和干锅鸡的做法,烹饪手法上有一定的讲究,如果能完全理会做法的用意,可以做为自己的一道特色菜推出。

材料:

主料:

三黄鸡(一般的仔鸡也可以,主要是肉质的老嫩的问题)。

配料:

茶油,姜,蒜子,红辣椒2个(切滚刀),八角1个,桂皮适量。

调料:

豆瓣酱10克,辣妹子8克,老干妈10克,啤酒50克,胡椒、白酒各适量。

做法:

1、净锅上火,锅热下入鸡块(把鸡剁成干锅鸡大小的块)干炒,炒干水分,备用。

2、另起锅,下入茶油,煸香姜片、拍蒜、八角、桂皮。入鸡块烹少许白酒炒香,加入红辣椒、豆瓣酱、 辣妹子、老干妈煸香调味,加入啤酒稍焖即可。

小贴士:

1、鸡干炒不要放油,炒到鸡皮起泡即可。

2、调味了不需加其他的,多了没味。

3、啤酒最后放,主要起到增香和调味的作用,还有就是怕鸡不熟,起到焖熟鸡块的作用。

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