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从沙茶面的困境,看爆品发展的逻辑

2019-07-11 11:11:00来源:

近年来,餐饮行业一直存在着单品为王的发展趋势,起先是小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等一系列单品由点及面迅速爆红,开遍全国,而继小龙虾等单品后,卤鹅、蛋挞鸡等单品又纷纷接棒,掀起新一轮的单品热潮。

最近,笔者发现了沙茶面这一单品,也有爆红的趋势,而其中的优势劣势以及逻辑分析,笔者将在下文详述。

01 地方性美食的逆袭

沙茶面,是东南亚广泛流行的著名汤类面食小吃,是舶来美食,在国内,厦门是沙茶面的根据地。

1、爆红单品均为由点及面

笔者认为沙茶面有成为爆品的潜力,其一就是因其是“深入骨髓”的地方性美食。

已知最火爆的几款单品,麻辣小龙虾,火爆之前是湖北人的最爱;酸菜鱼,是久经沙场的四川“江湖菜”;卤鹅,是潮汕人的家乡味道。

餐饮的立足之本就是口味,而这些单品火爆之前,都是一个地区的著名美食,是经历住了千万人多少年来的考验的好味道。

而当这些品类被挖掘,走出地区,往往都能凭借过硬的口味风靡全国。

2、同样“多变”的风格

小龙虾可以蒜蓉可以麻辣,可以“干嘬”也可以佐餐,口味菜式均可多变,牛蛙等单品也是如此,他们都有着极强的“多变性”。

而依靠其多变性,一个单品可以无限延伸,衍生出不同口味不同风格应对不同受众的菜品,从而保证单品品类的持续发展性。

所以大家能看到,麻辣小龙虾火了一阵子,又冒出了海盗虾饭、小龙虾汉堡;牛蛙火锅刚火没多久,抖音上的碳锅牛蛙、蛋黄烤牛蛙就再掀高潮,正是这些层出不穷的单品新花样,不断保持着单品的热度,让其持续繁盛。

沙茶面这一单品也同样拥有极高的多变性,光是在厦门本地,沙茶面就能保持高频率的新品产生,前阵子的“龙虾沙茶面”更是频上热搜。

所以笔者认为,若沙茶面能走出厦门,凭借其极强的可塑性,结合其他地方口味进行不断创新,定能保持热度持久不退。

02 还差那么一点意思

沙茶面的确是口味与可塑性俱佳,极其切合其他爆红单品的特质,但同时笔者也认为,沙茶面同样存在一定劣势。

1 缺少推动点

牛蛙爆红,主要推动力就是抖音,凭借过硬口味,不少商家自主展开抖音营销,“硬生生”造出了那些网红款,为牛蛙带来了爆红的契机。

卤鹅爆红,是因为恰巧。食神蔡澜偏好这一口,特意跑去一家网红卤鹅店“陈鹏鹏鹅肉饭店”一品珍馐,顺便还给牌匾题了字。就这样,卤鹅顺势火了。

但不管是行业自发营销的内因,还是机缘巧合的外因,这些单品都是靠着这些推动力而火起来的,但现在的沙茶面,缺少这一契机。

从行业内部来看,在厦门,沙茶面能维持高速率的推新,保证业内良性竞争,很多商家品牌都忙着在厦门当地做好生意,缺少“让沙茶面走出去”的意识与决心,而外部也未曾听闻关于沙茶面的有料新闻。

所以就现在而言,沙茶面缺少了推动其走出厦门的源动力。

2 供应链复杂

单品经营的餐企,都很重视供应链的建立健全,一家能够长久经营的单品餐企,背后一定有着夯实的供应链,以应对断货潮等易导致停业的货源问题。

但沙茶面在这一方面可能是具有先天劣势的。就厦门本地而言,沙茶面就有很多种类,而且每一种都不泛喜爱者,而不同沙茶面的原材也是天差地别,天上飞地上跑水里游的无所不用,原材涉及面过于广泛。

这样以来对于供应链的建立就是一个很大的挑战,若非餐饮老手或资金充足,很难保证供应链的健全,经营不稳定性也就相应提升。

同时,对于资本来说,投资餐企也是很看重其稳定性的,若就目前而言沙茶面这一可能不会受资本看好。

小结

沙茶面这一品类,本身具有做爆品的基本潜质,但同时也存在缺乏推动力与供应链的问题。笔者相信这一品类能够爆火,但相应的是需要一家拥有深厚餐饮经验的企业来助推和解决其原材供应的难题。

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