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【创新菜】烤炉面包鸡

2019-07-11 11:11:00来源:

特色:

此菜将鸡肉与面包搭配,做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。

初加工:

1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块,依次加入姜丝、干葱各2克,盐、味精各1克,料酒5克,蚝油3克,黑胡椒碎0.5克腌30分钟。

2.面包一个挖空内瓤;面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克,放入烤箱设置140℃烤6分钟。

熟处理:

1.锅内倒入色拉油2千克,烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。

2.锅内加入黄油10克烧化,放入黑胡椒碎2克,圆葱粒、青红椒粒各6克煸香,加入料酒5克,蚝油2克,味极鲜酱油3克,老抽、鸡粉各1克调味,放入鸡丁翻炒均匀,盛入挖空的面包内,表面撒上马苏里拉奶酪1片,放入烤箱,设置160℃烤5分钟取出,搭配烤面包条。

自制黄油酱:

取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合,调成奶油状即可。

关键:

1.腌制鸡丁时先加入姜丝、干葱、盐、味精搅拌出葱姜味,再加入蚝油、黑胡椒碎拌匀,腌制鸡肉时间要长一些。

2.炸制鸡肉丁油温不宜太高,炸至九成熟捞出即可。

制作人:许兴文

天津老酥匠连锁店总厨

“老酥匠”是一家主营天津创新菜的餐饮品牌。多年以来,“老酥匠”一直秉承“不守心者,何敢称匠”的品牌理念,让顾客享受到最地道、最美味的天津民间菜,并在做菜工艺上不断融合创新,丰富老百姓的饮食生活,深受天津本地人的青睐。其代表菜有:酥皮烤肘、酥茄牛肉粒、烤炉面包鸡,南瓜紫薯沙拉、晾杆鲜豆皮等。

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