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【创意粤菜】黑松露煎百花元贝

2019-07-11 11:12:00来源:

<原料>

大元贝1只,虾胶50克。

<辅料>

黑松露碎,三色堇1朵,青葱尾1条。

<调料>

黑松露酱10克,盐2克,生粉5克,糖3克,生抽5克,蚝油5克,花生油10克,清鸡汤50克。

<做法>

1.将大元贝一开二,留少许边缘连接,一面拍生粉;将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。

2.把不粘锅烧热,放花生油10克,把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。

3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐,勾少许薄芡制成黑松露汁。

4.将制作好的黑松露汁淋在碟底,再把煎好的大元贝放在上面,点上黑松露碎,用三色瑾、葱尾做装饰。

<特点>

元贝鲜甜,酱汁香浓。

制作 | 唐启水

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