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草莓乳酪起士派的做法草莓乳酪起士派怎么做草莓乳酪起士派的家常做法崔异

2019-07-11 11:11:00来源:
当酸甜的草莓遇上香浓的乳酪起士⋯⋯材料

高筋面粉少许,蛋液少许,中筋面粉200g,奶油(冰的)140g,蛋黄2颗,冰水少许,奶油乳酪(室温软化)110g,细砂糖35g,鲜奶油80g,草莓果酱60g,吉利丁片4g,草莓切块适量,打发鲜奶油50g,细砂糖5g,草莓8颗,草莓果酱少许

做法

1、先制做塔皮,面粉过筛,加入切小块的奶油,用刮刀以切拌及按压的方式混合均匀

2、蛋黄分三次加入,冰水少许,用刮刀切拌及按压,不用过份揉捏,直到成面团

3、将拌匀的面团,用包鲜膜包覆,放入冰箱冷藏约30分钟

4、取出面团,在工作台上撒些高筋面粉,擀成约0.3cm的厚度,覆盖在塔盘上,按压侧面及底面,切除多余部份

5、用叉子在塔皮底层及侧边戳洞,再冷藏30分钟

6、取出塔盘,铺上烘焙纸及重石,放进已预热180度的烤箱中,烤15分钟。

7、取出烘焙纸及重石,再刷上蛋液,再烤7-10分钟上色即可。出炉后,放冷备用。

8、吉利丁片先泡冰水软化,挤干后,再加10g的水,隔水加热,使吉利丁片溶解即可

9、将软化的奶油乳酪和砂糖拌匀,加入溶解的吉利丁,一起拌匀

10、鲜奶油打发至浓稠状,和果酱一起加入乳酪煳,搅拌均匀后即成草莓乳酪煳

11、将切好的草莓块放入派盘,再倒入草莓乳酪煳,抹平后,冷藏5小时以上,直到草莓乳酪煳凝固

12、鲜奶油、细砂糖和少许果酱一起打发。取出后,放上新鲜草莓,可用打发的鲜奶油做挤花的装饰。

来源:心食谱

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