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【创新菜】盐焗墨鱼仔

2019-07-11 11:11:00来源:

特色:

墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制,我用盐焗的方法烹调,给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时,我加入了自制的酱料,给墨鱼仔带来了丰富的滋味。

初加工:

1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜,清洗干净后沥水。

2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克,鸡粉15克,芝麻油6克,蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料,将墨鱼仔放入酱料中浸泡,腌制3小时充分入味后捞出。

熟处理:

1.墨鱼仔放入锅内焯水,捞起沥干。

2.锅内倒入色拉油1千克,烧至六成热时,放入墨鱼仔炸至定形,捞出。

3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热,放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。

4.锅内倒入花生油25克,烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香,加入墨鱼仔,用盐焗粉5克调味,快速翻炒均匀,盛入玻璃纸中封口。

5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底,放上墨鱼仔即可。

制作人:张家运

安徽圣德隆国际大酒店行政总厨、吊锅宴和十大海传承人,擅长融合菜、粤菜、江鲜海鲜类。

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