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【创意粤菜】松茸汁63度低温龙趸鱼

2019-07-11 11:12:00来源:

<主料>

龙趸鱼块200克。

<辅料>

纯牛奶100克,干松茸10克。

<调料>

盐8克,糖8克,生粉10克,花生油20克,调和的松茸汁100克。

<做法>

1.将龙趸鱼块用盐5克、糖5克、生粉腌制入味,抽真空放入63°低温机慢煮3小时,取出待用。

2.干松茸加入200克水蒸半小时,取出剁碎,加入纯牛奶、盐3克、糖3克煮开收汁,打少许薄芡。

3.将慢煮好的龙趸鱼放入不粘锅,轻微煎至表皮金黄。

4.用盘子放入小竹笼,摆上煎好的龙趸鱼,淋上制作好的松茸汁,加三色瑾一朵即可。

<特点>

低温慢煮,肉质鲜嫩。

制作 | 唐启水

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