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【创新菜】香茅薄荷牛蛙煲

2019-07-11 11:12:00来源:

特色:

杭州的薄荷,印度的香茅草,云南的柠檬,四川、天津、广州等地的调料,陕西的面条,我将它们融合在一起,让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变。

制作:

1.取宰杀制净的牛蛙肉400克,拌入生粉4克,滑油;宽面150克入沸水中煮熟。

2.香茅草、柠檬片各20克分别打碎取汁,与独流老醋80克,东古一品鲜酱油20克,永丰辣酱、美乐香辣酱各5克,腊八豆、老干妈油豆豉各10克拌匀,撒入香葱花20克、蒜末15克,浇入烧至九成热的四川老油30克调匀即成酱汁。

3.烧热的石锅内放入牛蛙肉、宽面,浇入酱汁,以薄荷叶5克、柠檬片4片点缀,让顾客拌匀食用即可。

制作人:陈文鑫

牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等。我在传统牛蛙煲的基础上,巧妙地将全国各地的调料融合在一起,让其原本单一的口味衍生出更多味型,将传统的牛蛙煲玩出了新花样。建议选用滩涂养殖的半野生牛蛙,它的体味小,而纯养殖的牛蛙体味很难祛除,土腥味较重。

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