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酸奶界的新贵:炭烧酸奶

2019-07-10 10:32:00来源:
近几年,炭烧酸奶,凭借惊人的销售量和广大好评无疑成了酸奶市场的新贵。与传统的酸奶不同,炭烧酸奶褐色的外观,一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格,也比普通酸奶贵了不少。到底何为炭烧呢?炭烧其实是从引进俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺,将酸奶在发酵前先进行低温煮制,然后再进行低温发酵的酸奶。与传统的酸奶不同,炭烧酸奶褐色的外观,一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格,也比普通酸奶贵了不少。那么,除了外观和价格的区别外,炭烧酸奶和普通酸奶有哪些区别呢?1.加工工艺普通酸奶:生牛乳/乳粉-灭菌-添加菌种-发酵生牛乳或乳粉经过杀菌,然后添加菌种直接发酵而成的炭烧酸奶:生牛乳/乳粉-灭菌-加热-添加益生菌-发酵炭烧酸奶存在原料乳的褐变过程,原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟。即美拉德反应〔加热过程中,牛奶中的蛋白质与还原糖(如牛奶中的乳糖、额外添加的葡萄糖等)发生美拉德反应(也被称为褐色反应)〕。另外,炭烧酸奶一般采用采用低温长时间发酵工艺,通常为37℃发酵6~ 8小时,以此来增加风味。2.口感、色泽炭烧酸奶由于美拉德反应,所以口感、色泽与普通酸奶不同。具体哪种口味更好也是因人而异。3.营养成分从营养上看,虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同,但是营养成分却相差无几。炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间,营养物质被破坏的要多一点。其实,炭烧酸奶的营养与普通酸奶差别不大,但是热量普遍低于普通酸奶,更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。而且,炭烧酸奶发酵时间更长,发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理,更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸,更易消化吸收。食品伙伴网竞品数据库为您整理了部分炭烧酸奶产品,希望能对您的工作和生活有所帮助!1蒙牛 欧式炭烧 风味发酵乳 焦香原味配料表:生牛乳、食用葡萄糖、白砂糖、稀奶油、浓缩乳蛋白粉、果胶、琼脂、乳双歧杆菌V9、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌营养成分表:2伊利 褐色炭烧 风味发酵乳 原味配料表:生牛乳(添加量≥80%)、水、白砂糖、食用葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琼脂、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。每百克含活性乳酸菌≥1亿CFU营养成分表:3佳宝 炭烧酸牛奶 风味发酵乳 无菌袋配料表:生牛乳、白砂糖、葡萄糖、太妃味奶酱、稀奶油、乳清蛋白粉、牛乳蛋白粉、果胶、琼脂、嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus)营养成分表:4科迪 炭烧酸奶 风味发酵乳 配料表:生牛乳、白砂糖、食用葡萄糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、果胶、琼脂、单,双甘油脂肪酸酯、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)。营养成分表:5新希望 天香 炭烧酸奶 风味发酵乳配料表:生牛乳、果葡糖浆、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果胶、碳酸钠、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌营养成分表:6君乐宝 慢醇 风味发酵乳配料表:生牛乳,白砂糖,食用葡萄糖,乳清蛋白粉,嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌,副干酪乳杆菌,羟丙基二淀粉磷酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,果胶。营养成分表:注:文章及图片来源于网络资料整理或实际拍摄,如有涉及侵权,请联系删除。想要了解更多的新品信息请关注微信公众号品饮料创新研究。来源:食品资讯中心

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