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酱凤梨虱目鱼肚的做法酱凤梨虱目鱼肚怎么做酱凤梨虱目鱼肚的家常做法陈小军

2019-07-09 13:37:00来源:
阿嬷ㄟ灶脚是一口烧柴煮饭大灶,小时候最喜欢在灶边看着阿嬷煮菜的背影,阿嬷在灶脚来来回回穿梭的身影,煮菜时总是不疾不徐熟练精准的调味,让这道菜肴虽然朴实,却是那么地简单美味!灶脚ㄟ香味和温度,蕴藏阿嬷不少好料手路菜,其中一道传统简单料理『酱凤梨虱目鱼肚』,是阿嬷ㄟ手路菜,简单的食材,选用虱目鱼肚肥厚的油脂,靠的是慢火焖卤,酱汁慢慢煨煮入味,尝起来尽是甘醇咸香好滋味,让人回味无穷!材料虱目鱼肚1片(约300g)荫凤梨酱50g姜丝20g淬酿酱油露3大匙荫凤梨酱汤汁1大匙米酒120g水120g冰糖1茶匙做法1

备妥食材

2

将虱目鱼肚切对半,荫凤梨酱切碎比较好入味

3

热锅不放油,以纸巾擦拭鱼身水份,防入锅中油爆;以中火将虱目鱼肚,鱼肉朝下微煎逼出鱼油(约1分钟)鱼皮不煎,取出

4

以逼出的鱼油放入姜丝煸香,加入淬酿酱油露、荫凤梨酱炒香,再陆续加入米酒、水、荫凤梨酱汤汁、冰糖

5

放入虱目鱼肚,肉面朝下、鱼皮朝上才不会掉皮,待水滚后,盖上锅盖转小火慢焖卤至虱目鱼肚入味约15~20分钟(焖卤其间也要不时摇动锅子,以防鱼肉黏锅底焦掉)

6

油脂肥美鲜甜,甘醇咸香好滋味!完成!Ⓡ

来源:心食谱

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