您的位置: 首页 >美食 > 正文

餐饮真正的战场只有3公里,做好了这些不愁没生意!

2019-07-08 13:40:00来源:

2018年全国餐饮门店数量超过800万家,但真正赚钱的餐厅却不到20%,绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎,门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低,经营遭遇瓶颈。

怎么才能更好地活下去?三公里服务深度定生死!

1

门店生存新法则

三公里服务深度定输赢!

在前不久举行的“2019中国餐饮营销力峰会”上,金错刀频道创始人金错刀发表公开演讲时分享了他和西贝创始人贾国龙之间印象深刻的一次聊天。

当时,贾国龙向他感慨道,自己做餐饮做了20多年才发现,开餐厅最重要的不是怎么让没来过的顾客到店里吃饭,而是怎么样让来过的顾客再来第二次。

简单一句话吐露了干餐饮的不易,更道出了餐饮业目前面临的两大“难”:新客固然难拉、老客更是难留, 激起现场1200余位餐饮人的强烈共鸣。

2018年全国餐饮门店数量超过800万家,但真正赚钱的餐厅却不到20%,绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎。

除了被原材料价格高、人工成本高、租金成本高为代表的“三高”压迫外,还面临着门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低的“三低”困境,获客难、留客难,盈利 难 。

△冷清的门店

残酷的市场环境下,到底怎么做才能更好地活下去?

“ 几乎每一家餐厅最终盈利与否,都取决于其是否彻底打通了周边三公里、两公里,甚至是一公里的客流。 ” 奥琦玮集团董事长孔令博在2019中国餐饮营销力峰会上说道。

他认为,餐饮行业每一个独立门店真正的战场只有三公里,门店周围三公里的客流,才是需要重点关注的对象; 深度做好三公里客流管理,锁住这部分客流,才是餐饮门店在激烈的竞争中决胜的关键 。

“餐饮获客、留客并没有这么难,只要用心盘活这三公里的客流,就不用担心没生意、没复购。这是非常简单的逻辑。比如,通过活动拉来的100名顾客,可能遍布城市各个区域,多数人初次消费完后很难再远距离返店二次消费,但对于门店周边的居民来说,进店和二次复购都容易得多。”

2

体验经济下

如何精准服务三公里范围内的顾客?

在“体验经济”时代下,单纯的好产品、好价格、好食材已经逐渐失去溢价能力和竞争优势。

门店只有在品牌、产品、服务、环境等环节不断升级进化,打造极致的消费体验,满足消费者越来越全方位、多元化的需求,才能提高门店粘性,达到留客效果。

△越来越注重消费体验的餐厅

如何打造更好的消费体验?红餐网认为,最终的落点在于倾听顾客真实的声音 ,精准掌握顾客需求,不断改进门店的运营管理。

关于如何精准把握三公里的顾客需求,长期专注为餐饮门店提供各项解决方案的孔令博也为餐饮老板们支了个招。

他说,过去,餐饮门店讲究会员管理,但会员仅仅是门店客流的三分之一或者四分之一,大部分非会员顾客的声音被忽略了。“在会员管理的基础上,重新回归客流管理,做好三公里的全客流点评管理和客流体验管理,才是门店走出增长困境的最佳解决方案。 ”

近日,继点评微生活等餐饮服务解决方案后,奥琦玮集团全新推出了“啄木鸟点评”工具,通过全客流点评和体验管理,帮助餐饮门店深度服务好周边三公里的顾客。

据了解,“啄木鸟点评”是一款通过评价反馈,提升餐厅顾客满意度的全客流点评和体验管理工具,无论到店顾客是否是门店会员,都可以进行评价反馈,解决了门店传统CRM单一“买单客”的困扰,提升了门店的整体触达率。同时,门店可以及时对点评做出反应,优化顾客消费体验。

“真正的点评和评价管理,核心在于找出消费者体验过程中存在的具体问题,为下一步运营提供参考,而不是对已经发生的口味、服务等反馈结果做考核。如果只是发生的结果做考核,至少砍掉了顾客点评一半的价值。啄木鸟为树找虫子,‘啄木鸟点评’就是为门店找BUG。”

点击“啄木鸟点评”,马上申请体验!

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读