大过年，餐桌上一定要有一尾美味可口的鱼，才能让新的一年大家都「年年有余」，我喜欢使用鱼肉鲜嫩的黄鱼，搭配淋炸的方式，锁住鱼肉的鲜甜，一道好料理就成功了；只要走一趟全联，就能将所有食材入手，煮一道香酥美味的鱼料理就是这么简单。材料黄鱼1尾姜少许米酒少许白胡椒少许木薯粉适量玄米酒500ml青葱2根蕃茄酱1大匙砂糖1匙黄椒少许红椒少许橄榄油1小匙水少许做法1

将买回来的黄鱼冲洗干净，使用刀子以斜刀片鱼的方式，将鱼身肉片出层次，这样在料理时，鱼肉会很快就熟透，保留更多的鲜甜。

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将姜洗净，使用磨泥器将姜磨成泥，抹在鱼身上。

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淋上少许的米酒去腥，加入少许的白胡椒粉，醃3分钟。

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洒上适量的木薯粉，尽可能连鱼肉的缝缝也塞入木薯粉，这样黄鱼在淋炸的时候，鱼肉会更有立体感。

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将玄米油倒入锅内，加热到温度上升时，就将处理好的黄鱼放入油锅炸，在炸的时候，要一边用汤勺将热油淋在鱼身上，利用锅内热油和淋热油的方式，可以让鱼受热均匀，不但不易烧焦，炸出来的鱼肉脆口、肉质鲜嫩多汁。

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待鱼身呈现金黄色时，就可以取出放盘中，洒上切好的葱花。

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重新热锅，加入橄榄油和蕃茄酱，利用小火将蕃茄酱炒香。

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加入少许的砂糖拌炒。

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将黄红椒洗净切丁，放入锅中煨煮。

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加入少量的水煨煮一下酱汁。

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将煮好的酱汁淋在鱼肉上。

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美味上桌，祝大家年年有「鱼」～

来源：心食谱