大过年,餐桌上一定要有一尾美味可口的鱼,才能让新的一年大家都「年年有余」,我喜欢使用鱼肉鲜嫩的黄鱼,搭配淋炸的方式,锁住鱼肉的鲜甜,一道好料理就成功了;只要走一趟全联,就能将所有食材入手,煮一道香酥美味的鱼料理就是这么简单。材料黄鱼1尾姜少许米酒少许白胡椒少许木薯粉适量玄米酒500ml青葱2根蕃茄酱1大匙砂糖1匙黄椒少许红椒少许橄榄油1小匙水少许做法1
将买回来的黄鱼冲洗干净,使用刀子以斜刀片鱼的方式,将鱼身肉片出层次,这样在料理时,鱼肉会很快就熟透,保留更多的鲜甜。
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将姜洗净,使用磨泥器将姜磨成泥,抹在鱼身上。
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淋上少许的米酒去腥,加入少许的白胡椒粉,醃3分钟。
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洒上适量的木薯粉,尽可能连鱼肉的缝缝也塞入木薯粉,这样黄鱼在淋炸的时候,鱼肉会更有立体感。
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将玄米油倒入锅内,加热到温度上升时,就将处理好的黄鱼放入油锅炸,在炸的时候,要一边用汤勺将热油淋在鱼身上,利用锅内热油和淋热油的方式,可以让鱼受热均匀,不但不易烧焦,炸出来的鱼肉脆口、肉质鲜嫩多汁。
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待鱼身呈现金黄色时,就可以取出放盘中,洒上切好的葱花。
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重新热锅,加入橄榄油和蕃茄酱,利用小火将蕃茄酱炒香。
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加入少许的砂糖拌炒。
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将黄红椒洗净切丁,放入锅中煨煮。
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加入少量的水煨煮一下酱汁。
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将煮好的酱汁淋在鱼肉上。
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美味上桌,祝大家年年有「鱼」~
来源:心食谱