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同样打造爆品,为什么你和喜茶的区别就那么大?

2019-06-13 10:29:00来源:

近年来,怎样的餐饮企业容易火?

答案是——有爆品的。

2016年,喜茶凭着一款芝士奶霜茶,诠释了新茶饮。

2018年,“爆款生产机”乐乐茶获得资本的青睐,融资过亿。

在注意力稀缺的当下,爆品相当于流量、规模、收益。

然而,尽管许多餐饮人知道爆品的重要性,但能成为喜茶、太二的却很少。

同样是卖奶茶,人家换个包装,加点配料,就能比你多卖十几块,还客流如云;

同样有卖馍馍,你家的馍馍不受欢迎,而西贝却能一年卖出1000万个;

同样是在一条街上,人家能成为“圈粉”的网红打卡点,而你猛派优惠券也丝毫不见效。

……

你可能以为是营销不到位,广告铺得不够多,但有没有想过,可能是你的产品出了问题?

未来只有两种餐企——有爆品的和没爆品的

国内餐饮业正在面临一个拐点——一边是商业变革,迟未“触网”的传统餐企陷入低迷,关门潮涌现;一边是在消费升级的大潮中,市场更青睐有价值、有品质的产品,注重体验。餐企大至门店装修,小至菜品服务,需要面面俱到,缺一不可。

这也意味着,餐企间的厮杀,将从传统的渠道、产品之战,变为体验、爆品之战。 大家留意一下措辞——产品、爆品,字面上只相差一字,背后的含义却是差了十万八千里。

什么是产品?能供给市场,被人使用和消费的东西。

什么是爆品?是能供给市场,别人使用和消费,同时还能满足人的某种需求,甚至挖掘人的潜在需求,用来实现你一年10亿、100亿,甚至1000亿的策略,颠覆行业、建立口碑传播用的。

以小米为例。2013年,小米推出了一款移动电源。铝合金外壳、10400毫安的小米移动电源,比市面上金属外壳、6000毫安的移动电源要便宜一半。由于性价比要比同类产品高出一截。短时间内,不少移动电源厂商被迫降价,整个行业发生了巨大改变。

如今小米的成功,一定程度上也是依靠爆品吸引流量,流量带来规模和效益来实现的。过去,大家只以为爆品能给企业赋能,现在看来,爆品不仅能成就一家企业,甚至能颠覆一个行业。

所以说,如果你现在还不知道爆品的重要性,那么你就要做好心理准备,迎接“爆品时代”给你带来的冲击甚至是重创。 进入到“爆品时代”,有爆点的产品,将产生强而有力的自传播效应,带来巨大收益。

就如爆品战略研究中心创始人金错刀所说的,未来就只有两种产品,普通产品和爆品,爆品将会干掉60%以上的传统产品。这句话要放在餐饮界里,就是——未来只有两种餐企,有爆品的和没爆品的,有爆品的将会干掉60%以上没爆品的餐企。

你有爆品战略吗?

许多餐饮人知道爆品的重要性,但大家造爆品的方式却是简单粗暴的——找调料、找配方、找销量好的产品。

并不是说这种方式是错误的,只不过循着这条路径去打磨产品,大多数人就只能把自己的产品做优化升级,要实现爆品推动却很困难。 毕竟,比起打造爆品,更重要的是拥有爆品战略。

那怎样才算是拥有爆品战略?

我给大家举一个餐企的例子。

书香门第,是一家不靠餐饮赚钱的餐饮品牌。在别家都在上调菜价时,书香门第却在想着下调菜价的事。在书香门第一千平米的店里,所有青菜类产品不超过19块,鸡肉类产品在39块以下,猪牛羊肉类产品不超过49块。唯一能达到88块以上的菜品,只有海鲜。

他们增量的来源,在于会员卡。他家推出的会员卡,不光吃饭能打折,还能购物、看电影、旅游、游学,甚至听知识付费课程。书香门第的创始人田久龄曾说,会员费作为书香门第的主要收入来源,降低了餐厅对于赚取产品差价的需求,对于餐厅来说,一来跟供应商的议价话语权越来越强大,二来资金周转率越来越高,会员服务还帮助了他们实现了指数级的用户裂变。

这种另辟蹊径的做法,使得书香门第一直扩张到北京、深圳、成都、三亚,开了40多家店。

没有一款令人惊艳的产品,甚至不是靠实际意义上存在的产品,书香门第的成功,靠的是挖掘用户的潜在痛点和痒点,将“会员服务”打造成爆品,并利用它建立起坚不可摧的强大壁垒。

如若换做是你,你会想到在会员服务上玩出花样吗?你有将品牌方方面面都做成爆品的思维吗?

如何在最快的时间内拥有爆品思维?

如果你曾参与产品定位和产品研发,你会发现在爆品打造上,最大的痛点是时间和试错。

聂云宸为了研究出不用粉末的奶茶,用了半年多的时间;太二开业前,创始人九哥为了研究用户的心理,挖掘他们的潜在需求,泡了一年的互联网……

但时间长了,也容易产生问题:流行趋势还没研究透,新的流行又来了;产品还没研发出来,市场上就有人抢先推出类似产品了。

所以在爆品打造这件事上,要追求创新和质量,也要讲究速度。

那如何在最短的时间内拥有打造爆品的能力呢?

自己摸索路的时间长,但如果有高人带路,花费的时间就会缩短一大截。

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