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2019连锁餐饮企业的痛点解读,你准备突破吗?

2019-06-12 10:30:00来源:

连锁餐饮企业的路还很长!

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,也已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化,连锁化经营已经成为餐饮企业规模化的必由之路。

众所周知,连锁经营不仅是提高效率、降低成本的经营方式,还能够帮助餐厅突破发展中的管理瓶颈。但是国内的连锁餐饮企业发展并不是很成熟,很难像国外的麦当劳、肯德基这样大型的连锁餐饮企业一样实现真正的大连锁!我们来看看2019年国内连锁餐饮企业都有哪些痛点问题亟待解决,针对这些痛点您又想好如何突破了吗?

01 餐饮市场分散

中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡,整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低,美国人均餐饮消费水平是中国数倍以上。在中国这个4万亿的餐饮市场中没有一家巨头企业,市场份额分散程度极高。这是因为,餐饮行业由于行业门槛不高,市场竟争异常激烈,也造成持续盈利能力不确定,一旦业内有新的热点出现,市场上便会涌入大量的模仿者,如中式茶饮、连锁火锅、创意菜等,同时还要不断与新品类竟争。另一方面,在高端餐饮领域,政策性影响(如限制三公消费)导致很多公司逐渐出清;大众餐饮则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。

餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现,从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店,越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力,将餐饮与自身业务相结合,为消费者提供体验更丰富的产品和服务。新理念、新技术层出不穷,融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐步增多,智能售饭机、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态,加剧了餐饮行业的竞争,也使得餐饮市场更加分散。

02 专业人才培养不足

消费升级趋势正在深刻影响国内行业人才供求结构。权威数据显示,北京广州等一线城市餐饮业规模不断扩大,一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加,另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著。

目前,在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业,未成立专门为培养连锁餐饮服务的专业或学院,即使将旅游管理等相关专业考虑进来,到2020年人才缺口仍较大。

从学历角度分析,根据饮食服务行业人力资源状况调查的资料来看,餐饮业当中,本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的0.34%,大专及以上学历的从业者仅占总人数的4.66%,而高中学历者约占总人数的71%,初中及以下学历大约占总人数的24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低,高素质管理型人才严重缺乏,现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

03 连锁餐饮行业的标准化程度低

我国快餐企业中15%左右实现了标准化,工厂化的操作外,大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的阶段。餐饮业的标准化包括材料、食材处理流程、人员服务及各种行政作业等标准化,餐饮自动化连锁的建立,首先要建立标准化作业程序加强相关服务人员的训练。

在麦当劳执行标准化的66个细节中,有品牌的标准化、产品质量的标准满意服务的标准化、日常运营管理的标准化。日前我国许多餐饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化操作,比如菜品搭配的比例、佐料的调配等,但这种初级的标准化远未解决本质问题,即人在生产过程中对品质的绝对影响,食品的质量在很大程度上取决与厨师的手艺水平。

04 餐饮企业利润空间小

餐饮整个行业在稳步增长,但是餐饮企业的经营难度越来越大。中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。未来连锁餐饮企业的发展还需要很长,需要很长时间的突破与发展!

总而言之,中国餐饮的连锁化程度还处在初级阶段。而且品牌化、连锁化,依然是中国餐饮未来的主要趋势。在这个过程中,更多餐饮创业者的目光将从单店运营转向品牌经营与规模化发展,餐饮人只有突破瓶颈才能在竞争激烈的市场占有一席之地。

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