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香卤千层豆干的做法香卤千层豆干怎么做香卤千层豆干的家常做法陈仁兴

2019-06-06 10:33:00来源:
豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐乾和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制,这样一来,层层叠叠的豆干中会有更多缝隙,在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁,「千层豆干」之名由此而来。材料千层豆干1800g东成酱油250CC沙拉油250CC红冰糖180g花椒20粒辣椒3根月桂叶2片八角4个绍兴酒50cc水50cc肉豆寇磨粉(选用)半颗做法1

生千层豆干洗至完全干净,沥干水分。如果是冷冻的生千层豆干先放冰箱解冻后再处理。

2

用沙拉油将八角、花椒、辣椒炒香。

3

加入酱油、红冰糖煮至冰糖融化。

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红冰糖(黄冰糖)是未经过脱色、纯化处理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质,有一股独特的糖蜜香气,可以让菜肴色、香、味更为丰富。

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将洗净的豆干加入酱汁中拌炒,煮滚后转用小火慢煮。

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加入月桂叶、肉荳蔻。

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倒入绍兴酒和加一点水。

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盖上盖子小火慢煮,每5-6分钟拌一下,大约煮50-60分钟,煮至酱汁收汁。

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煮好。

10

豆干咸中带甜微辣,酱汁渗入内里,够味又有嚼劲,当零食或配饭都好吃。隔夜更为入味好吃。

来源:心食谱

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