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石斑鱼丸海鲜清汤的做法石斑鱼丸海鲜清汤怎么做石斑鱼丸海鲜清汤的家常做法陈联树

2019-05-19 10:33:00来源:
材料

石斑鱼400g,蛋白1颗,白酒50c.c.,鲜奶油100c.c,盐适量,白胡椒粉适量,鱼骨500g,白酒50c.c,洋葱50g,西芹30g,红萝卜20g,青蒜20g,百里香适量,月桂叶1片,白胡椒粒1g,水1000c.c.,鱼肉200g,蛋白80g

做法

1.将石斑鱼打碎,倒入蛋白、白酒、鲜奶油、盐、胡椒粉,拌匀。放入高汤用90℃煮熟。

海鲜清汤

2.将鱼骨加水煮滚,捞杂质后,放入蔬菜料、香料,煮45分钟,用纱布过滤、放凉备用。

4.让高汤达到澄清效果,最后再过滤、调味即可。

5.最后摆盘即可。

来源:心食谱

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