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【家常菜】豆花煨牛腩

2019-05-07 10:31:00来源:

用现磨豆浆点豆花,搭配牛腩后入口爽滑细嫩,再用自制火锅底料和红汤汁来调味,牛腩和豆花更加入味。

材料:

原料:

自制豆花、牛腩各400克。

调料:

A料(干辣椒5克,糍粑辣椒30克,姜、蒜粒各15克,花椒10克,火锅底料150克)

熟菜子油100克,红油豆瓣20克,香菜段10克,红汤汁500克。

制作 :

1、将牛腩切成2厘米大小的块,飞水后入清水锅中炖熟。

2、锅内入红汤汁,下入豆花、牛腩煮至入味,起锅装盘。

3、另起锅上火,下入红油豆瓣和熟菜子油烧至五成热,放入A料炒出香味,浇在牛腩上,点缀香菜段即可。

自制豆花:

黄豆5千克用清水浸泡8小时,打成豆浆,烧开后撇去表皮的沫,待冷却5分钟后,先加胆水2.5克放在里面搅均匀,等2分钟后再加胆水15克放在里面,这样逐步添加,直到豆浆全部凝固在一起成豆花,待豆花和水分离后,用竹箕轻轻压成团(豆花点清后,有很多水,这时豆花需要压一下,这样豆花就在一起了,把多的水倒掉)即成豆花。

自制火锅底料:

1、将香料(八角、小茴香各5克,花椒20克,砂仁3克,白蔻、香叶、桂皮各2克)打成粉。

2、锅内下入牛油、大豆油各500克,菜子油250克烧至五六成热,下入糍粑辣椒100克、红油豆瓣50克炒香,再下入香料粉、冰糖5克、烧酒10克、豆豉6克炒匀即可。

红汤汁比例:

锅内下入菜子油200克烧热,入干红辣椒30克,姜、蒜粒各50克炒香,下入高汤1500克烧开,调入盐15克、料酒20克烧成红汤汁,打掉渣子。

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