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黑胡椒猪油酥的做法黑胡椒猪油酥怎么做黑胡椒猪油酥的家常做法陈月英

2019-04-18 10:33:00来源:
黑胡椒猪油酥是拿波里的传统平民点心。早期人们不浪费做面包剩余的面团,将其和入大量猪油、黑胡椒与杏仁,经过两次烘培作成这种酥脆咸饼,有一点biscotti(义大利文字义“煮两次”)饼干的概念。在上一辈的年代,可以看到小伙子脖子上挂著一篮装满刚出炉的taralli的竹篮沿街叫卖。材料低筋或中筋面粉500g啤酒酵母10g温水约180ml白砂糖一茶匙盐一茶匙黑胡椒三茶匙猪油200g带皮杏仁150g打碎装饰用带皮杏仁约30~45颗做法1

一半温水,砂糖和啤酒酵母搅拌均匀至无颗粒.放入100g.面粉.

2

搅拌均匀后用保鲜膜或干净布覆蓋,静置一个小时使体积发酵至一倍大.

3

带皮杏仁用平底锅或200度烤箱烘过,稍微出现香味即可.用处理机打成粉状.不要太细像面粉,也不要有过大的颗粒.装饰用的带皮杏仁泡在冷水中.

4

混合酵母面团和剩余面粉,水和盐慢慢揉成团.加入杏仁粉,猪油后,用半捏半折叠的方式使所有材料成团.我这次还多加了一小段打成末的辣腊肠.

5

面团一旦不黏手,成为光滑面团时即可停手.面团等分成数个小团.我这次每个tarallo面团是70g.分出15.5份

6

将70g.的小面团搓成约30cm.的长条状,对折.

7

扭成麻花辫,两端捏一下定型.

8

卷成圆圈后整形接合处即可.

9

每颗tarallo黏上2~3颗浸湿的杏仁装饰.可稍稍用力加强固定.放在不开灯的烤箱中发酵至一小时左右.

10

取出发酵后的taralli.烤箱用200度预热.入烤箱后200度烤15分钟.温度降低至160度继续烤约40分钟.taralli表面呈金褐色,用木匙轻轻敲击表面时坚硬且声音清脆就是好了.

11

取出烤箱后静置10分钟使稍微降温.趁温热时食用.

来源:心食谱

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