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亲爹花钱让我试错,真金白银换来的饭店年轻化升级方案

2019-03-21 15:04:00来源:

近日,有读者向小编反映,他在聊城做北京涮锅,店已经4年多了,生意还可以,虽然不如前几年赚钱,但还算平稳,不过,这几年经营下来也发现一个问题,那就是店里客户的年龄普遍偏大,现在都说餐饮要年轻化,他也想趁上半年把店重新装修一下,想问小编,在店面年轻化这方面有没有什么建议?

本期解答嘉宾: 罗晨,来自餐饮世家,三代经营川菜馆,重庆当地有4家店,上海、杭州各一家,以下为罗晨口述。

1我 是 谁

餐饮朋友们,大家好,很高兴能在这里和大家分享一些餐饮方面的心得。

我们家从爷爷一辈开始做川菜,到父亲时渐成规模,一直走的都是老川菜馆的模式,菜品多而全,遵守“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力” 的开店宗旨,出品方面一直不差,不过在环境方面谈不上有特色,生意在本地还算可以。

我从小在店里长大,寒暑假还会客串跑堂,各色顾客算是都见过,但当时就有种感觉,来吃饭的大都是“老家伙”,很少有同龄人。

之后到上海念大学,研究生又去了加拿大,我本身学的是市场营销,研究生毕业后回到上海工作,那段时间见识了不少新餐饮,不论是模式、产品还是装修,这都为以后我改造自家店提供了很多参考。

2014年,父亲说自己精力不够,跟我商量看有没有兴趣回家接手生意,当时我在上海的工作也正处于高速发展阶段,丢掉十分可惜,不过客观比较,家里给我打下的基础更好,思考再三,我还是辞去上海的工作回到重庆。

但也跟家里提了一个条件,想要对现有店面进行改造升级,父亲听后也点了头,说可以先拿一家店做试验。

2要 干 啥

刚回去时我劲头十足,联系了几家设计公司做方案,准备来一场“大手术”,选来选去最后选了一个当年非常流行的“80后怀旧风”方案 ——

装修课桌椅+黑板,服务员红领巾+海魂衫,餐具是搪瓷缸和搪瓷碗,总体下来投资小,但变化大,当时自认为是年轻人喜欢的感觉,一定会大火,但谁又能想到呢,最后都交了学费。

装修改完后营业额确实有所提升,但过了没多久就开始回落,变得和之前差不多,如果算上装修花的几万块钱,还有为了改造而停业的一个月,毫无疑问,这次改造是失败的。

从自身出发,寻找企业升级的驱动力,这才是我们应该做的。

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