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烘培用培养酵母的做法烘培用培养酵母怎么做烘培用培养酵母的家常做法承丽君

2019-03-21 15:05:00来源:
有泡泡,蓬松,弹性筋度的面糊就成功了!面粉;酒酿;红黑枣,龙眼,葡萄干;蕃茄,苹果,香蕉酵母的面包极佳。材料中筋面粉适量水适量新鲜蔬果,水果干适量酒酿适量全麦粉,裸麦粉适量做法1

〈面粉酵母〉水和中筋面粉(或全麦或裸麦)拌匀成糊状,盖上布。重复几天同样动作加入粉/水,约5-10天。

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数月后,越用越活泼。可简单做一小面团烤烤看,确认自做培养酵母的烘培能力。

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〈酒酿酵母〉取出一些酒酿汁液(不含饭粒),加入中筋粉,拌匀成稠状面糊,盖上。

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每天拌入些粉和水,2-3天就成了。

5

〈红,黑枣酵母〉冲洗一下红枣,剥开它,或用去肉的子和水加入瓶,盖上。

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有时掀开盖透透气,几天后有泡泡液体,约3-5天。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。若想再培养一两天拌入粉/水。

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〈龙眼干酵母〉洗一下和水加入瓶中,上盖。

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有时开盖透透气。像汽水般的小气泡不断从龙眼肉上升,但不会像红枣的气泡堆积在液面,约3-5天。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。

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〈葡萄干酵母〉洗一下和水加入瓶中,上盖。

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约5-7天,没什么气泡。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。

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〈蕃茄酵母〉切开和水置瓶中3-5天,没什么泡泡,会有白色沉淀物。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。若想再培养一两天拌入粉/水。

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〈苹果〉果核,水加入瓶中。

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约3-5天,上部周围囤积白泡。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。若想再培养一两天拌入粉/水。

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〈香蕉酵母〉加水入瓶。

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依香蕉软硬约1-3天,熟香蕉易变黑。

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取出一半液体,拌入面粉成稠状面糊,次日再拌入剩余液体/粉。若想再培养一两天拌入粉/水。

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贴上酵母名字冷藏保存。

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〈失败例〉蔓越莓干,香瓜,西瓜的培养面糊无弹性,试烤的面包不发。

来源:心食谱

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