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被315曝光后5大整改,这家烧烤店日卖40万

2019-03-20 14:09:00来源:

刚刚过去的315曝光了一批餐饮品牌,因食品安全问题或整改、或关店。

而这家烧烤店曾经被315曝光青菜不洗、肉品放添加剂、后厨脏乱差、用循环锅底后,通过360度开放厨房、赠送汤底、走性价比路线等方法整改,重新开店,生意竟比以前更好了!

不仅做成了2000多平米的地标性餐饮,日卖40万,还被称为烧烤界的“海底捞”!

这家就是2012年被315曝光后重新开业的金刚山烧烤店。

被曝光后5大整改,单店日卖40万

金刚山烧烤店在2007年于哈尔滨成立,因为生意的火爆,火速扩大面积,两个大门店的面积加起来就达到4500平米,是哈尔滨必吃的烧烤。

但是“树大招风”,2012年的315就把金刚山曝光了!

暖气水刷碗、用脚踩咸菜、猪肉放添加剂、运货车像“垃圾车”,金刚山烧烤店被相关部门要求歇业整顿。

这一曝光在哈尔滨可以说引起了很大的轰动,人们以前有多爱它,曝光后就有多恨它!

作为小编从小吃到大的烧烤,突然被曝出了这么多的负面新闻,确实是很失望的。

当时市民的网上咒骂、门店抵制等等行为都登上各大社会新闻。

但是,就在小编以为金刚山烧烤从此会销声匿迹时,它又重新开业了,经过从里到外整改后的金刚山,不仅是改头换面,而且排队的人比之前还要多一倍!这到底是怎么回事呢?

1 穿串、烤制全透明,360度开放厨房

金刚山烧烤做的第一件事就是把所有的厨房都改成落地窗的明厨!

不仅如此,顾客点的菜品从下单,到穿串,到烤制,再到上桌,都可以全程监控!没有任何的死角!

(整个后厨都全面开放,顾客可以透过玻璃清楚地看到服务人员的衣着、卫生措施以及正在进行的工作流程)

(透过玻璃可以看到工作人员正在厨房穿串)

(所有串品面向顾客,顾客也可以到厨房直接挑选,烤的过程也可以清晰看到)

(一直到最后刷酱料,都可以“全程监控”)

2 打包汤底送饮料,摆脱循环汤底嫌疑

因为曾经被315曝光循环利用毛肚锅的底料汤,所以针对这一点,金刚山烧烤采取了一个“奖励机制”!

就是鼓励顾客打包带走自己的毛肚锅底料汤回家,只要顾客打包,就送一瓶饮料!

让顾客主动打包汤底,也就彻底没有了循环锅底的嫌疑!

这样的奖励机制不仅让顾客开心,更增强了顾客的信任度。

3 一次性透明餐具保障卫生

产品倒是可以通过明厨保证,不过之前被曝光用暖气水刷碗一直是消费者的心病,毕竟循环使用的碗确实通过肉眼无法保障。

于是金刚山烧烤把所有的瓷碗全部换掉,统一采用透明的一次性碗和杯子,这样一来,一个顾客一套,就很大程度上解决了餐具的卫生问题。

4 串变大,人均60,走性价比路线

重新开业的红火,除了保证卫生,最重要的其实还是产品。

在产品方面,金刚山走性价比路线。

根据大众点评显示,人均在40-60元,3个女孩子去一共才吃了100元。要知道在哈尔滨本地的串店人均也是要80元的,金刚山这样的高性价比路线就成功突围了。

说到这你可能要问,卖得便宜,是不是串很小呢?

答案是否定的,金刚山的串不仅没有变得更小,而且变得更大了!凡是在其他地区来吃串的人都不禁感叹:串也太大了!!

(在其他烧烤店,一般都是薄薄的4片或者5片肥肠,但是金刚山的切得又大又厚,足足有6个!才卖2元一串)

5 送20种面点小菜,打开老年人客群

在金刚山吃饭,你会发现有很多老年人!

要知道烧烤店的客群都是以年轻人为主,而它抓住老年人客群是怎么做的呢?

原因就是,除了物美价廉的超级性价比路线,金刚山还有一大特色,赠送近20样小菜!

(在上桌之前,桌上就已经摆满了赠送小菜,顾客上桌后,相继送上韭菜盒子、馄炖、豆包、冰淇淋等等其他赠送的小菜)

而与其他的烧烤店赠送简单的花生凉菜等不同的是,金刚山赠送的小菜不光数量非常之多,而且很与众不同!

除了常见的虾片、冰淇淋、瓜子等等,还有大碴粥、汤圆、水饺、豆包、蘸酱菜、冻白菜这样老年人都非常喜欢吃的食物。

不仅是免费,而且无限量供应,所以很多年轻人带着爸爸妈妈甚至爷爷奶奶来用餐,顺便也就可以多买出很多的串品。

特别是在过年期间,小编带着姥姥姥爷去吃过一次,赠送的各种菜品足足有22样!家庭聚餐这部分的客群也被牢牢抓住了。

“东北式” 服务,被称为烧烤界中的“海底捞”

知名餐饮人杨秀龙曾经说过,一个饭店的业绩好坏很大程度上取决于服务员。

金刚山烧烤可以说把这点做到了极致,每个服务员都有十八般武艺!

根据大众点评的总结,吃过的顾客都称他为烧烤界的“海底捞”!

由于东北的民风和当地的热情文化,所以金刚山烧烤甚至比海底捞“更变态”。

因为海底捞主要是提供细致周到的服务,而金刚山基于烧烤的欢乐属性,所以在服务基础之上,更注重和顾客的互动,比如聊闲话、二人转等等。

1 抽奖互动,等位客群不流失

很多餐厅比较火的老板都有一个苦恼,就是留不住等位的顾客。

有很多的顾客因为等的时间超过半小时,拿了号就直接走了,这样就丧失了很多的客流。

而金刚山的等位情况也经常是在100号开外的,等位一个半小时是经常的,但是他们却能抓住每一个等位的顾客,这是怎么回事呢?

首先等位的顾客会赠送一些小点心,先把饥饿的顾客搞定,让他们不饿着肚子。

其次,在等位的过程中,会有专门的服务员带领等位的顾客做游戏:抽奖、二人转、唱歌跳舞、狼人杀……

(服务员带领2楼排队等位的顾客做游戏)

根据不同的客群选择不同的游戏,很多顾客的用餐号已经到了,还在沉迷游戏无法自拔,这就根本不用担心等位顾客流失的问题了!

2 星级酒店服务模式,从顾客下车就开始服务

大多数的餐厅服务都是从顾客进门才开始,而金刚山的服务从顾客一下车就开始了!

下雨天,下车就有雨伞接送服务,夏天也有防晒伞接送,在服务上永远早别人一步!完全按照星级酒店的细致化服务来打造。

到了顾客生日更不用说,金刚山的每个服务员都会唱各种祝福歌曲,除了赠送的各类菜品,还会组织5个人左右的生日祝贺团,说笑话、唱歌跳舞再加上各种祝福吉祥话,最大程度保证年年生日都在这过!

除此之外,不仅是传菜员十分会调节气氛,就连洗手间的大爷大妈也都是段子手,和顾客称兄道弟,不放过任何一个细节。

3 晚上加入演绎环节,变身夜店风

因为是烧烤这样的独特轻松风格,再加上东北的民俗风情,所以到了晚上,金刚山就开启演绎模式,流行歌曲和二人转都会掺杂大量的互动环节。

顾客边吃、边看、边玩,这样的独特气氛引来了很大一部分的外地人慕名前来体验。

到了特定节日,比如圣诞、跨年等等,整个烧烤店就变成了夜店模式,牢牢锁住年轻客群。

小结:

任何一家企业在发展中都会遇到瓶颈,由于食品安全问题,从山顶跌落谷底的案例数不胜数。

但是,金刚山这样从全民唾骂到人人叫好的烧烤品牌,面对顾客的质疑,从痛点下手,逐一整改,最终重新取得顾客的信任!

并且能够结合当地风土人情做特色服务,让顾客主动为餐厅打call!

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