您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

液种法优格吐司的做法液种法优格吐司怎么做液种法优格吐司的家常做法陈金水

2019-03-15 10:33:00来源:
一杯黑咖啡,ㄧ份美式炒蛋,ㄧ大盘生菜还有小番茄点缀,再加上一片,烤与不烤都很好吃的自制吐司,这是专属于我跟我的家人,在假日的早晨,小小的幸福时刻。这款液种法吐司,只需前一夜将液种材料喇好,隔日操作时再将面团打好,免基发就能直接分割滚圆,真的是省事不少。而且作出来的吐司,除了组织软绵,还带有淡淡的香味,真的很好吃呢!材料高筋面粉95g水95g速发酵母0.35g高筋面粉193g原味无糖优格50g牛奶80g砂糖15g盐3g速发酵母2.5g无盐奶油15g12两吐司模1个分割260g/个2个做法1

液种材料混合后,液种先室温发酵30分,再入冰箱冷藏12-18H。因为面粉品牌的关系,我液种的水量有增加到105g,不然会太干。

2

将已冷藏12-18H的液种,与主面团材料混合(盐、无盐奶油除外)。我会先搅拌个3~5分钟再将盐加入,待面团呈现光滑,并有筋度产生时,再放入无盐奶油。打至完全扩展阶段。

3

今日面团终温25.4度。夏天天气热,我会在锅边绑上保冷剂,预防面团因搅拌而造成温度过高。

4

面团我几乎都是,打到这个状态才停手。这时的面团光滑、不黏手,撑开会有薄膜产生。

5

因是用液种法,所以省去基础发酵。直接分割*2个(260g/个)、滚圆,休息15分钟。

6

杆卷二次,第一次杆卷后休息15分。

7

第二次杆卷完直接入模。

8

后发到8.5分满入炉。

9

烤箱以0/220预热,再以0/220度烤30-32分出炉。我这次烤了31分钟出炉。烤温请参考就好,我的烤箱,纵使已经上火不开,仍旧会黑头给我看,很恼人...。

10

完成烤焙的吐司,需马上出炉,并在桌上震一下,震出热气后,随即倒出脱模。放置全凉后,才能切片入冷冻保存。

11

完成的吐司,拨开组织是细致软绵的状态。这个光比较不接近实品,请看下一张↓↓↓↓

12

这张才是跟实体最近的照片,终于被我捕抓到了~开薰!!!

来源:心食谱

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读