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老面奶香面包的做法老面奶香面包怎么做老面奶香面包的家常做法陈科军

2019-03-11 10:32:00来源:
参考洪金娥老师的老面奶香面包,用液种法制作而成,感谢老师不藏私,教授这么好吃的面包。此配方软中带Q,不易老化。材料9x9x2方型烤膜1个高筋面粉300g砂糖42g盐巴8g新鲜酵母12g牛奶106ml奶粉13g奶油42g高筋面粉120g新鲜酵母1.5g水120ml做法1

液种老面的材料搅拌均匀,放室温1小时,放冰箱冷藏24小时后,即可使用。

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新鲜酵母用份量内的牛奶50ml先溶化。

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面粉+奶粉+糖+液种老面先拌匀,加入新鲜酵母液,一边搅拌一边适需要慢慢加入牛奶

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成团后,加入盐巴,搅拌约2分钟(搅拌过程的中,需要将面团转个方向,再继续搅拌)

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加入奶油,打到可拉出薄膜(我这次面团没有拉出薄膜,小红就自动罢工了,马达过热,自动断电。)

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将面团用手揉的更均匀一些,喷一些些水在面团上,盖上钢盆,松弛20分钟

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松弛20分钟后(冬天松弛26分钟,参考)

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用手掌将整个面团轻压扁,压出空气分割12份,每份调整为60g

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滚圆,松弛10分钟(冬天12分钟)

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搓成水滴型,松弛5分钟(冬天15分钟)

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先搓成胡萝卜形状,然后边拉长,边擀平,擀成长约30公分,下方要有点厚度,上面就不用。卷起,不要卷太紧,也不要擀太薄,平均排入烤盘,后发50-60分钟

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烤盘四周盆烤盘油,底部铺烘焙纸

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后发约35分时(发到1倍大左右),预热烤箱。烤前刷上牛奶:蛋液:水=3:1:1,预热170/170,发到1.5倍大,即可进炉180/160,烤35分钟,放下层。中途上色后可换边,上色完全,可盖锡箔纸。

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出炉

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出炉后,刷上甜的牛奶蛋水液(再加一些糖,变甜的)

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好香好香

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分割成16个

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卷功有进步了~

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没吃完的放冷冻。要吃的时候,前一晚先拿到冷藏,再拿到室温,烤箱先预热,关掉电源,用余温热透面包,一样又香又好吃!

来源:心食谱

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