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无油无糖南瓜枸杞馒头的做法无油无糖南瓜枸杞馒头怎么做无油无糖南瓜枸杞馒头的家常做法储佳伟

2019-03-07 10:32:00来源:
正在重量管理中,不宜吃油吃糖,但是偶尔中餐可以吃淀粉时,想要有点变化,加上带个馒头也很方便,是减重管理中的主餐新选择。营养标示:热量(kcal)1057.97蛋白质(g)41.52脂质(g)3.49碳水化合物(g)212.68膳食纤维(g)3.60钠(mg)86.61*以上之营养标示,仅适用于本食谱,会因为选的食材种类或品牌而有异动材料南瓜260g全麦面粉260g即溶快发干酵母4g枸杞子15g烘焙纸自行裁切至大小适中做法1

【南瓜】以外锅一杯水蒸熟

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蒸熟后的【南瓜】先沥水,【南瓜】及【南瓜水】放凉备用

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放凉后,将【白玫瑰即溶快发干酵母4g】倒入放凉后的【南瓜水】,等十分钟发酵*有些食谱会写说把酵母放在面粉中一同搅拌,但是为了要确保酵母能够发酵成功,所以我先让酵母泡发后再加进面团搅拌,而且用南瓜水除了能保留南瓜原本的风味外,其中的糖份比水更容易发酵

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将蒸熟后的【南瓜】倒进调理机打碎、绞成泥*南瓜皮的营养价值很高,所以不去皮,尽量打碎就好,若是家里没有调理机,可以选择去除或者将皮另外取出剪碎、剁碎后放回南瓜泥

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【乐多冠军比赛专用全麦面粉】取部分倒入盆中,与【南瓜泥】、【发酵后的酵母】一同搅拌,若是过程中觉得面团很黏可以逐步加入【全麦面粉】,一直揉到面团的黏性不会黏手*些微的黏手是可以接受的,因为南瓜面团比较湿软

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不会黏手后,可以移至撒上手粉后的料理台,并持续揉面团*过程中若手粉被面团黏光记得再添点手粉,避免面团沾黏在料理台上

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将面粉、酵母、南瓜均匀混合,达至三光(粉光、盆光、手光)、表面滑顺后,将面团先盖上保鲜膜、再盖上温暖湿布发酵一小时*这边的湿布可以买发酵布,亦可以买豆浆滤布(我是用这个),只要纯棉即可

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等发酵时先将烘焙纸取出,剪成适当大小;枸杞秤重准备*枸杞我没有冲洗,一方面洗了营养价值容易流失,另一方面,怕面团会吸枸杞的水而变黏,所以请选用没有农药残留的枸杞

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撒手粉后将发酵过后的面团擀成薄片,之后左右对折、上下对折,这样的动作重复三遍(即馒头的三折)。第四遍时将面团擀成薄片、均匀撒上枸杞,折好揉均匀后,再擀成薄片,抹上一点水后自底边卷起面团

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刀子撒上手粉后,将长条状的面团头尾切开,中间部分则按照希望的大小切割,之后边缘稍微塑型一下,并将面团放在烘焙纸上、且接合处朝下*我中间部分只切一刀,大小大概等同于外面市售馒头*因为馒头纸一次要买大量,所以我选用烘焙纸作适当裁切

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将电锅放入半个米杯的热水后,将馒头置放在蒸架,开始第二次发酵,大约二十分钟*我用个人电锅其实不够放,所以我会先稍微热一下烤箱(不宜过烫),将面团置入烤箱中发酵亦可。若是没有烤箱,也可以在室温自然发酵,重点是留意是否有二次发酵的特征:戳面团时会回弹、膨胀、变轻

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发酵完成后,馒头表面刷上薄薄的水就可以拿去蒸熟,记得在电锅上夹一根筷子,可以避免蒸气使馒头表面变皱。蒸熟后还没有要吃的馒头可以放凉后置入冰箱冷藏*刷水可以让表面比较滑顺光亮、较不会凹凸不平

来源:心食谱

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