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洋梨巧克力慕斯的做法洋梨巧克力慕斯怎么做洋梨巧克力慕斯的家常做法陈妙慧

2019-03-02 10:34:00来源:
洋梨与巧克力的搭配,是欧洲的秋天味觉。材料

消化饼12片,无盐奶油60g,明治牛奶巧克力1枚(50g),吉利丁粉5g,水25cc,蛋黄2颗,温水20cc,细白糖40g,鲜奶油130cc,蛋白2颗,洋梨罐头1罐,洋梨白兰地1.5大匙

做法

1、先把蛋白放到冷藏库以便在制作蛋白霜时比较容易起泡

2、将消化饼放到塑胶袋里敲碎

3、奶油也隔水加热融化

4、幕斯用的洋梨罐头先大略打开,依喜好往里面加入白兰地

5、装饰用的洋梨则先切成喜欢的大小

6、鲜奶油先用打泡器打到稍微黏稠后放进冷藏库

7、发粉也先泡水发好

8、在消化饼碎片里加入融好的奶油,用胶质搅拌棒搅拌均匀,倒入放在烤盘上的筒状模具里,确保底部厚度平均后放入冷藏库等要用时再拿出。

9、将切好的洋梨铺在模具的底部

10、将发好的发粉隔水加热溶解

11、在碗中放入蛋黄及细白糖(20g)及温水,用电动搅拌器打到变成厚厚的白色为止

12、将巧克力切细,用50~55℃热水隔水加热。

13、把融好的巧克力及步骤10的发粉一起加入步骤11搅拌

14、在另一个碗里用蛋白及细白糖(20g)做出厚实的蛋白霜

15、在步骤13的碗里加入打好的鲜奶油,并搅拌均匀后,加入步骤14的蛋白霜,用胶质搅拌棒边切边搅拌

16、将幕斯倒入铺有底层的模具里,将表面弄平后放到冷藏库约2小时凝固

17、凝固后拿掉模具,切成喜欢的大小

18、用鲜奶油跟切好的洋梨装饰蛋糕

来源:心食谱

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