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【热卖菜】牛滚水

2019-02-27 10:30:00来源:

批量预制:

1、干麦粒去壳,筛去杂质,带麸入粉粹机磨成全麦粉。取全麦粉2400克纳盆,加清水850克、盐45克揉成光滑的面团待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入腊肉丁200克小火炒香,放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香,添入生抽25克、盐、五香粉各20克、花椒碎、味精、鸡精各15克翻匀起锅,制成馅料。

3、将面团下成每个重约50克的剂子,擀成面皮,包入馅料40克,封口做成“饺子”。

走菜流程:

取“饺子”10克入沸水煮熟,捞出沥干装入碗中,撒香葱碎10克、白胡椒粉3克、盐2克,浇入热汤800克即可上桌。

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