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【创意素菜】素味寻珍

2019-02-22 18:02:00来源:

创意:

我用铁棍山药作主料,包成带鱼形状,山药的软烂、芡汁的香浓,堪称一道美味养生的佳品。

材料:

原料:

去皮铁棍山药60克,海苔碎20克,豆腐衣1张,毛豆8克,雪菜5克。

调料:

A料(盐1克,蘑菇粉3克,白胡椒2克)

B料(盐、蘑菇粉各2克,芝麻油1克)

湿淀粉10克,面糊80克,玫瑰花瓣15克,色拉油900克(约耗50克)。

制作:

1、铁棍山药放入蒸箱内蒸熟,取出碾成泥,加入A料、海苔拌匀。

2、将山药泥包裹在豆腐衣内,卷成卷,切成菱形状,两头挂面糊,裹匀面包糠。

3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入腐皮卷炸至色泽金黄,捞出装盘。

4、锅留底油烧热,倒入清水50克烧开,用B料调味,放入毛豆、雪菜,小火烧制2分钟,湿淀粉勾薄芡,浇在腐皮卷上,用玫瑰花装饰即可。

关键:

铁棍山药要蒸至软烂;菜品汁芡要浓厚。

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