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人均不到35元,3个月却净赚7800万!这个西餐厅真牛!

2019-02-18 10:29:00来源:

餐饮逐步进入了微利时代。如何控制成本、稳定利润,成为摆在餐饮老板面前的首要难题。

有这么一个餐饮老板,早在40多年前便已经开始思考这个问题,并在漫长的实践中探索出了一套解决方案。他的餐厅,平均客单价不高于35元,却连年盈利,不久前刚刚创下3个月净赚7800万元的骄人业绩。

一起来看看他是怎么做的。

很多人都不知道,意式连锁西餐厅萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。现任总裁正垣泰彦于1973年创立了萨莉亚意式餐厅,至今已延续了近50年。

日本萨莉亚官网显示,截至2018年8月,萨莉亚已经开出了1469家门店,其中1085家位于日本,另外384家门店则主要分布在中国、新加坡等海外国家。

与此同时,官网发布的最新财报显示,2018年9—11月萨莉亚的营业利润为19.15亿日元(约合人民币1亿元),归属于母公司股东季度的纯利润为12.81亿日元(约合人民币7800万元)。萨莉亚也入围了由红餐品牌研究院评选出的“2018中国餐饮品牌力百强”。

很多人不理解,在经营环境如此严峻的情况下,一碗意面10块钱、一份烩饭15块钱的萨莉亚为何还能保持持续盈利?

1低价优质策略走红

2003年,萨莉亚进军中国,陆续在上海、广州、北京、台湾、香港成立了独立核算的全资子公司,并在各区域开设直营店。

在大家的印象中,西餐往往和“高大上”“贵”等关键词联系在一起。萨莉亚却反其道而行,奉行低价、大众化路线,以平价家庭西餐厅的定位杀出了一条血路。

在各大点评网站、社交平台上,顾客对萨莉亚的评价高度围绕着“很便宜很好吃”“性价比很高”“很实惠”等关键词。在知乎上甚至有一条很有意思的提问,“在萨莉亚人均消费100是一种怎样的体验”,网友们纷纷回复“不太可能”“不要为难自己”。种种迹象,足见其平价策略的深入人心。

利润很大部分是从成本上抠出来的,聪明的餐饮老板都该学会做好成本控制,发挥最大效率。

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